蒜茄子到底是个什么味？

很多人之一次听到“蒜茄子”会以为是大蒜炒茄子，其实它是一道**东北冷腌菜**：蒸软的茄子被蒜泥与盐“杀”出水分，再经低温发酵，成品**蒜香冲鼻、茄子软糯、微酸回甘**，配粥、夹馒头都一绝。

做蒜茄子必须准备的食材

• **长紫茄子**：选表皮光亮、捏起来硬挺的，**2斤左右**刚好装满一罐。
• **新鲜紫皮大蒜**：至少一头，蒜瓣饱满辛辣味足。
• **粗盐**：腌菜专用，**渗透力强**。
• **香菜/青椒**：可选，提鲜增色。
• **密封罐**：提前用沸水烫过，**无油无水**。

蒜茄子怎么做？关键七步详解

1. 茄子要不要去皮？

**不用去皮**。茄子皮富含花青素，蒸后口感更筋道，也能保持茄子条完整不碎。

2. 蒸多久才软而不烂？

水开后**大火蒸8分钟**，筷子能轻松穿透即可。蒸过头茄子会“成泥”，腌完失去口感。

3. 蒜泥怎么捣才够味？

蒜瓣拍碎后加少许盐，用**石臼顺时针捣200下**，直到**黏腻出胶**，这样蒜汁才能充分渗入茄子。

4. 杀水环节到底多久？

蒸好的茄子晾凉后撕成条，撒**1大勺粗盐**抓匀，静置**30分钟**。看到盆底渗出浅褐色液体即可，**挤干水分**，否则腌完会“水垮垮”。

5. 调味比例是多少？

每500克茄子配：蒜泥50克、盐3克、糖2克、香油5毫升。喜辣可加**1根小米辣碎**。

6. 装罐如何不留空气？

一层茄子一层蒜泥**压实**，最上层用蒜泥封口，再淋一圈香油**隔绝空气**。罐口垫保鲜膜，旋紧盖子。

7. 发酵几天能吃？

室温**24小时**后转冰箱冷藏，**第3天**蒜香最冲，**第7天**微酸到位，**15天内吃完**风味更佳。

蒜茄子失败原因自查表

进阶吃法：让蒜茄子更出彩

1. 夹烧饼：热烧饼剖开，塞入蒜茄子与煎蛋，**碳水+蒜香双重暴击**。
2. 拌冷面：荞麦面过冰水，加蒜茄子、黄瓜丝、芝麻酱，**东北版韩式冷面**。
3. 炒饭吃：隔夜饭用蒜茄子汁拌匀再炒，**粒粒金黄带蒜粒**。

保存与二次加工

若一次做太多，可**分装小袋冷冻**，吃前室温解冻，口感略软但风味不减。也可将蒜茄子剁碎，与肉馅混合做**包子馅**，蒸好后**茄子吸肉汁，蒜香透骨**。