咖喱鸡排饭怎么做？先腌后炸再炖，三步搞定金黄鸡排与浓郁咖喱。

一、选鸡排：鸡胸还是鸡腿？

自问：为什么有人做的鸡排柴？
答：鸡胸虽瘦却易老，鸡腿肉带脂肪更嫩。
推荐部位：去骨鸡腿排，厚度一厘米更佳。
去筋技巧：用刀背横竖轻剁，断筋不碎肉。

二、腌鸡排：只用盐就错了

基础腌料：
• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 蒜末半勺
• 白胡椒少许
锁水秘诀：加半勺芝麻油，封住肉汁。
时间：冷藏30分钟，久腌更入味。

三、裹粉与炸制：酥脆关键

三层裹法：
1 干淀粉：吸表面水分
2 蛋液：增加黏性
3 面包糠：粗粒更酥
油温测试：木筷插入油中，边缘冒小泡即可下锅。
炸制：170℃每面2分钟，捞出升温至190℃复炸30秒，逼油上色。

四、咖喱酱：块or粉？

自问：超市咖喱块太咸怎么办？
答：混合使用。
黄金比例：咖喱块1块+咖喱粉1茶匙，层次更立体。
增香配料：
• 洋葱末炒至焦糖色
• 苹果泥1勺，自然甜味
• 椰浆30ml，顺滑不腻

五、配菜搭：颜色与口感

必选：
• 土豆块：炖至边缘起沙
• 胡萝卜：滚刀块，甜软
可选：
• 西兰花焯水30秒保脆绿
• 玉米粒点缀

六、组合顺序：饭、酱、鸡排

1 热米饭压紧倒扣盘中，形成小山丘。
2 咖喱酱沿饭边淋半圈，留中心放鸡排。
3 鸡排斜切宽条，立插饭上，断面多汁。

七、常见问题急救

Q：咖喱太稠？
A：加热水而非冷水，一次50ml，小火搅匀。
Q：鸡排回软？
A：炸好后放烤网，避免蒸汽堆积。
Q：隔夜如何复热？
A：鸡排180℃烤5分钟，咖喱微波加一勺水。

八、升级方案

• 辣味版：加入1根小米辣同炒洋葱。
• 芝士流心：鸡排中间划口，塞马苏里拉再炸。
• 低油版：鸡排改空气炸锅200℃15分钟，中途翻面。

九、时间规划表（30分钟上桌）

0-5分：切配菜，腌鸡排
5-15分：炒洋葱、炖咖喱
15-25分：裹粉炸鸡排
25-30分：装盘、淋酱