芋圆西米露要煮多久？
芋圆煮到全部浮起后再滚2分钟即可；西米需沸水下锅，中小火保持微沸状态煮15分钟，关火焖10分钟至完全透明。

为什么有人煮出的芋圆硬芯、西米夹生？

90%的失败都卡在“火候”和“预处理”上。
- **芋圆**：冷冻芋圆必须沸水下锅，水宽火大，浮起即熟；若用冷水或小火，淀粉外层糊化慢，内芯就会发硬。
- **西米**：直接大火猛煮会外烂内白；正确做法是先煮后焖，让余温把中心焖透。

原料清单：一次备齐不踩坑

• **芋头**（粉糯品种，如荔浦芋） 300g
• **木薯淀粉** 150g（不可替代玉米淀粉）
• **细砂糖** 30g（可按口味增减）
• **西米** 80g
• **椰浆** 200ml（或牛奶、淡奶油）
• **冰水** 一大盆（过凉用）

芋圆 *** 三步法：从蒸到搓的零失败细节

1. 蒸芋头：如何判断“一压就散”？

芋头去皮切块，水开后上锅蒸15分钟。用筷子轻戳，**能轻松穿透且无硬块**即可。趁热压泥，温度降至60℃左右再加糖，避免高温使砂糖返潮。

2. 和面：木薯淀粉为什么要“烫”？

把蒸好的芋泥分次倒入木薯淀粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。**关键点**：芋泥保持微温（约50℃），能让淀粉部分糊化，面团更筋道。揉至光滑不粘手，若干裂可少量加热水。

3. 搓条与切粒：防粘技巧

案板撒少量木薯淀粉，将面团搓成直径1.5cm的长条，再切成1cm小段。一次吃不完可裹粉后冷冻，**平铺存放避免粘连**。

西米煮法：15分钟+10分钟焖透秘诀

步骤拆解

1. **沸水下锅**：水量是西米的8倍，水开后倒入西米，**全程保持微沸**。
2. **计时15分钟**：中途搅拌2-3次，防止粘底。
3. **关火焖10分钟**：盖盖子利用余温，直到白芯完全消失。
4. **冰水过凉**：捞出后立刻冰镇，口感更Q弹。

组合与调味：椰浆or牛奶？甜度怎么调？

经典椰奶版

椰浆与饮用水按1:1稀释，加少许炼乳调甜。将煮好的芋圆、西米放入碗中，倒入椰奶，**冷藏30分钟风味更佳**。

低卡替换方案

• 椰浆→低脂牛奶+椰蓉碎（增香减热量）
• 炼乳→零卡糖或蜂蜜
• 加料：蜜红豆、芒果丁增加层次感

常见问题快问快答

Q：芋圆煮好后为什么发粘？
A：煮完未过冰水，表面淀粉糊化导致。立即冰镇可定型。

Q：西米煮了20分钟还有白点？
A：水量不足或火候过大。下次增加水量，保持“小滚”状态。

Q：冷冻芋圆需要解冻吗？
A：无需解冻，沸水下锅直接煮，时间延长1分钟即可。

进阶技巧：让口感再升级

1. 芋圆加紫薯粉

替换20g芋头为紫薯泥，颜色梦幻且带自然甜味。

2. 西米“双煮法”

之一次煮10分钟后过冷水，再回锅煮5分钟，**透明度更高**。

3. 椰奶冻层

将部分椰浆加吉利丁片冷藏成冻，切块后与芋圆西米同吃，双重口感。

保存与复热指南

• **芋圆**：生胚冷冻可存1个月，煮熟后需当日食用。
• **西米**：煮好后沥干，密封冷藏不超过24小时，食用前用椰奶浸泡恢复口感。
• **椰奶底**：提前调配冷藏，3天内喝完。