不用洗面，15分钟就能做出筋道爽滑的凉皮，秘诀就在“淀粉水比例”和“蒸盘定型”这两步。 ---

为什么不用洗面也能成功？

传统洗面是为了分离面筋，让淀粉水更纯净。但家庭操作完全可以跳过这一步，只要**高筋面粉+玉米淀粉**按重量比3:1混合，就能直接得到足够筋力的面糊。 自问：会不会口感发粘？ 自答：玉米淀粉的加入降低了面筋密度，蒸好后反而更透亮、更弹牙。 ---

准备材料（两人份）

- 高筋面粉 150g - 玉米淀粉 50g - 清水 300ml（室温） - 盐 2g（增强筋性） - 食用油 少许（防粘） ---

关键步骤一：调糊的黄金比例

1. **面粉与淀粉先干混**：避免结块。 2. **水分三次倒入**：之一次搅成稠糊，第二次稀释至酸奶状，第三次过筛去气泡。 3. **静置5分钟**：让淀粉充分吸水，蒸出来更光滑。 ---

关键步骤二：蒸盘定型技巧

- 选用**金属披萨盘**或**不锈钢平盘**，导热快、边缘低，方便揭皮。 - 盘底刷极薄一层油，舀入一勺面糊（约60ml），旋转铺满。 - **沸水上锅，盖盖大火2分钟**：起大泡即熟，立即连盘放入冷水面，10秒就能整张揭下。 ---

调味汁极简版

- 蒜水：2瓣蒜+50ml热水泡5分钟 - 酱汁：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油按口味 - 配菜：黄瓜丝、豆芽焯水30秒 ---

常见翻车点排查

**问题1：凉皮一揭就碎？** 原因：面糊太稠或蒸的时间不足。 解决：下次多加10ml水，蒸至鼓大泡再出锅。 **问题2：口感发硬？** 原因：火太小或盘里油太多。 解决：全程保持大火，油只需用厨房纸擦一遍。 ---

进阶口感升级方案

- **加碱增香**：500g面糊里加0.5g食用碱，颜色微黄，更接近陕西风味。 - **菠菜汁代替清水**：绿色凉皮颜值更高，营养也加分。 - **冷藏后再切**：蒸好的凉皮叠放时抹油，冷藏30分钟再切，边缘更整齐。 ---

懒人时间管理法

- 面糊可提前一晚调好冷藏，第二天直接蒸，节省早晨时间。 - 一次蒸10张，每张之间抹油叠放，用保鲜膜包好冷藏3天不变硬。 ---

热量与保存提示

一张直径20cm的凉皮约90大卡，调味汁控制在一勺以内，整份热量低于250大卡。 吃不完的凉皮切成条，拌少许香油装密封盒，冷藏可存2天；冷冻可存1周，吃前蒸2分钟恢复口感。