酸奶紫米露怎么做？ 先把紫米冷水浸泡4小时，再蒸20分钟，放凉后与原味酸奶、蜂蜜、冰块一起搅打即可。 ---

紫米挑选与预处理：决定口感的之一步

- **品种选择**：云南墨江紫米或贵州黑糯米，颗粒饱满、颜色深紫，花青素含量更高。 - **淘洗技巧**：冷水轻轻淘洗两遍即可，过度搓洗会流失表层营养。 - **浸泡时间**：**至少4小时**，夏季可放冰箱冷藏防酸败；若用高压锅，可缩短至1小时。 - **蒸制要点**：泡好的紫米沥干，平铺在蒸笼布上，**大火蒸20分钟**后焖5分钟，颗粒分明不夹生。 ---

酸奶基底：自制VS市售如何取舍？

- **自制酸奶**：全脂牛奶1L+菌粉1小包，酸奶机恒温8小时，**无添加更浓稠**。 - **市售酸奶**：选择配料表仅有生牛乳+菌种的款式，蛋白质含量≥3.0g/100g。 - **甜度调节**：若用无糖酸奶，每100g紫米露加蜂蜜5-8g；含糖酸奶则减少至2-3g。 ---

黄金比例：紫米、酸奶、冰块的克重公式

| 分量 | 紫米（熟重） | 酸奶 | 冰块 | 蜂蜜 | |---|---|---|---|---| | 小杯 | 80g | 120g | 50g | 5g | | 标准杯 | 100g | 150g | 70g | 8g | | 健身版 | 120g | 200g | 0g | 0g（用代糖） | ---

破壁机操作：30秒出细腻的关键

1. **投放顺序**：冰块→酸奶→紫米→蜂蜜，避免紫米粘底。 2. **档位选择**：先低速5秒打碎冰块，再转高速25秒，**形成丝绸质地**。 3. **补救技巧**：若过于浓稠，加10g冷开水；若过稀，补蒸熟的紫米20g。 ---

风味升级：3种隐藏吃法

- **椰香版**：将冰块替换为椰奶冰块，顶部撒烤椰片。 - **抹茶版**：酸奶中加入1茶匙抹茶粉，紫米替换为蜜红豆。 - **芝士版**：酸奶中加20g奶油奶酪，口感接近奶盖茶。 ---

保存与再加工：隔夜也不坨的秘诀

- **分装冷冻**：蒸好的紫米按单次用量分袋，-18℃可存1个月。 - **酸奶预处理**：自制酸奶提前过滤乳清8小时，**浓稠度翻倍**。 - **复热技巧**：冷冻紫米无需解冻，直接微波高火30秒即可恢复软糯。 ---

常见问题快问快答

**Q：紫米泡过夜会坏吗？** A：室温超过25℃时，浸泡水中加1茶匙白醋或冷藏保存即可。 **Q：没有破壁机怎么办？** A：用料理机低速搅打，完成后过筛一次，口感接近奶茶店。 **Q：糖尿病人能吃吗？** A：将蜂蜜换成赤藓糖醇，紫米减量至50g，酸奶选择无糖希腊酸奶。