为什么普通馒头吃腻了？40种花样馒头做法一次教会你

很多人问：花样馒头怎么做？其实关键在面团调色、造型手法、二次发酵三步。下面把40种做法拆成五大系列，按难度递进，新手也能零失败。

一、天然色粉系列：10种颜色不用一滴色素

• 南瓜金橙馒头：南瓜蒸熟压泥，替换配方中30%水量，颜色金黄且带微甜。
• 菠菜翡翠馒头：菠菜焯水后冰水镇色，再榨汁过滤，面团呈青绿。
• 紫薯梦幻紫：紫薯蒸熟过筛，与面粉比例1:5，蒸后颜色更浓郁。
• 红曲玫瑰红：红曲粉每100g面粉放2g，过量会苦。
• 墨鱼汁酷黑：海鲜店买现成墨鱼汁，每200g面粉加10g即可。

小诀窍：天然色粉含水量不同，先预留10g液体逐步加，防止过黏。

二、基础造型系列：10款一看就会的可爱形状

1. 兔子馒头：搓椭圆，剪刀剪出耳朵，红豆点眼睛。
2. 小猪馒头：圆球按扁，再搓小椭圆做鼻子，吸管压鼻孔。
3. 刺猬馒头：水滴状面团，剪刀斜剪出刺，黑芝麻做眼。
4. 双色螺旋：白绿两色面片叠起卷成长条，切段后纹路自然。
5. 菊花馒头：圆片四周切八刀，每片朝同一方向扭转。

问：造型开裂怎么办？答：二次发酵湿度保持在75%，表面盖湿布。

三、夹馅爆浆系列：10种内馅让馒头变点心

注意：所有带馅馒头大火蒸制时间不超过12分钟，防止爆馅。

四、节日限定系列：10款应景馒头随做随火

春节：福袋馒头

步骤：擀圆片，放入豆沙，四周拉起用韭菜叶系口，剪出花边。

端午：粽子馒头

三角面团压出棱线，绿色面团做粽叶纹理，绑细面条作绳。

中秋：玉兔望月

白色兔子趴在黄色月亮上，月亮内可包奶黄流心。

圣诞：雪人馒头

一大一小圆球叠起，胡萝卜色面团做鼻子，草莓粉调红围巾。

元宵：汤圆馒头

迷你馒头里包芝麻馅，表面点红点，蒸后像放大版汤圆。

五、进阶创意系列：10种网红爆款做法

1. 彩虹千层馒头
七色面片依次叠起，轻压排气后卷成圆柱，切面朝上蒸，切面呈彩虹。

2. 手绘卡通馒头
用可可粉、红曲粉调色素笔，蒸前在表面画表情，蒸后图案不掉色。

3. 星空馒头
蝶豆花汁调出深蓝，撒少量闪粉糖，蒸后像银河。

4. 仿真水果馒头
橘子造型：橙色面团包莲蓉，表面用网纹压模，顶部加绿色叶子。

5. 3D立体场景馒头
用模具做小汽车、小房子，组合成小镇，孩子爱不释手。

常见问题快问快答

Q：为什么蒸好后颜色变暗？
A：天然色素怕碱，可在水中加几滴白醋或柠檬汁固色。

Q：冷冻后如何复热？
A：无需解冻，水开后上锅再蒸5分钟，口感如初。

Q：没有发酵箱怎么保持温度？
A：烤箱预热30℃关火，放一碗热水，密闭环境约60分钟。

附：万能面团黄金比例

中筋面粉500g + 水250g + 酵母5g + 糖10g + 猪油10g（增亮防干）。
揉至光滑后盖保鲜膜，一次发酵至2倍大，手指戳洞不回缩即可进入造型环节。