为什么在家做芝士披萨比外卖更香？

外卖披萨往往为了配送时间牺牲口感，**芝士回缩、饼底发软**是常态。自己动手，**现烤现吃**，拉丝能拉到半米，香气从烤箱门缝就往外窜。最关键的是，**成本不到门店三分之一**，还能按自己口味堆料。

准备阶段：材料与工具一次说清

必备材料清单

• **高筋面粉**150g：蛋白质含量高，饼底才有嚼劲。
• **干酵母**2g：别用自发粉，发酵风味差一截。
• **马苏里拉芝士**120g：拉丝灵魂，**不要用再制干酪**。
• **番茄酱**30g：选无添加的，酸度更自然。
• **橄榄油**10ml：让饼底酥脆且带果香。

工具避坑指南

没有披萨石？**铸铁锅**直接替代，预热后导热堪比专业设备。擀面杖可以用**红酒瓶**代替，但记得裹一层保鲜膜防粘。

面团怎么和才能0失败？

**水温35℃**是酵母的舒适区，手指放进去不烫即可。把面粉堆成火山口形状，**先倒酵母水再倒橄榄油**，这样油脂不会一开始就阻碍面筋形成。

揉面到什么程度？**撑开面团能看到指纹般的薄膜**就到位，大约需要12分钟手揉。如果偷懒用厨师机，**中档8分钟**即可。

一次发酵的隐藏技巧

烤箱调到**28℃发酵模式**，放一碗热水增加湿度。面团涨到**2倍大**手指戳洞不回缩，就是更佳状态。急着吃？**烤箱35℃+热水**能缩短到30分钟，但风味会打折。

饼底整形的3个关键动作

1. **排气要彻底**：发酵好的面团擀开前先用手掌压扁，把大气泡挤掉，避免烤后局部鼓包。
2. **边缘留厚1cm**：用指尖捏出**“护城河”**造型，防止芝士流到烤盘上。
3. **叉孔别偷懒**：用叉子在饼底扎满小孔，**每平方厘米至少3个**，避免烤时中间凸起。

芝士怎么铺才能瀑布拉丝？

先刷一层**蒜香橄榄油**（蒜末+橄榄油微波30秒），再抹番茄酱。**芝士分两次放**：先铺60g打底，放上喜欢的配料（推荐**口蘑片+培根碎**），再盖剩余60g芝士。这样**夹层芝士**能形成拉丝断层，效果更震撼。

烤箱温度到底该设多少？

**上下火230℃预热至少20分钟**，让烤箱壁充分蓄热。披萨放在**中层偏下**的位置，**烤12分钟**时观察边缘：出现**豹纹焦斑**立即出炉。如果芝士还没上色，**开上火200℃补烤90秒**，千万别走开，3秒就能从金黄变焦黑。

切片不拖丝的终极武器

出炉后**静置2分钟**让芝士定型，用**重型披萨滚刀**（ *** 20元一把）趁热切。想要仪式感？**厨房剪刀**剪成棋盘格，小朋友能玩半天。

常见问题急救包

Q：饼底中间湿软怎么办？
A：下次在饼底**预烤3分钟**再铺料，或者把番茄酱炒干些。

Q：芝士不拉丝还出油？
A：八成用了**碎芝士而非块状**，碎芝士含抗结剂。买整块自己刨，**现刨现用**。

Q：第二天怎么复热？
A：**平底锅小火加盖**3分钟，底部恢复酥脆，芝士重新融化，比微波炉强100倍。

进阶玩法：3种口味随心变

• 夏威夷风情：火腿丁+菠萝丁，出炉撒椰蓉。
• 川味麻辣：炒香的麻辣香肠+玉米粒，芝士里混花椒粉。
• 日式照烧：用照烧酱代替番茄酱，加柴鱼片和木鱼花，出炉时柴鱼片会跳舞。

储存与再利用

多余面团分装成**200g/份**，抹油放保鲜袋冷冻，可存1个月。吃前**冷藏解冻12小时**，按流程操作即可。烤好的披萨**冷藏3天内吃完**，复热时喷点水防干。