鸡茸蘑菇汤怎么做？把鸡胸肉打成茸，与炒香的蘑菇一起炖煮，最后调入淡奶油即可。下面用家常视角拆解每一步，保证厨房小白也能一次成功。

选料：好汤从好食材开始

• 鸡胸肉：选当日冷鲜，颜色粉白无血水，冷冻肉口感柴。
• 口蘑/白蘑菇：菌伞紧实、菌褶呈浅咖啡色，发黑或出水的不买。
• 淡奶油：脂肪含量不低于30%，才能出现顺滑“挂壁”效果。
• 高汤：鸡骨架+姜片+洋葱小火炖40分钟，比清水更鲜。

预处理：让食材提前“热身”

鸡肉去腥三步走

1. 顺纹切条后冷冻10分钟，更好打茸。
2. 用1小勺料酒、半小勺盐、1勺冰水抓至发黏，静置5分钟。
3. 加入1茶匙淀粉锁住水分，鸡茸更嫩。

蘑菇增香小技巧

蘑菇切片后干锅小火焙2分钟，逼出水分再淋油，香气翻倍。

炖煮：火候与顺序决定口感

黄金比例

鸡茸：蘑菇：高汤：淡奶油 ≈ 1：1：5：0.5

分阶段操作

1. 锅中放15g黄油，下蘑菇片炒到边缘金黄。
2. 倒入高汤，小火保持“虾眼泡”状态。
3. 鸡茸用叉子分次拨入汤中，切勿一次性倒入，避免结块。
4. 汤微沸后计时3分钟，撇去浮沫。
5. 转小火，沿锅边缓缓倒入淡奶油，轻轻推匀。

调味：平衡咸、鲜、奶香

• 基础：1/2小勺盐 + 1/4小勺白胡椒。
• 提鲜：关火前滴3滴鱼露，用量极少，只增味不显腥。
• 增香：撒少许欧芹碎或百里香，西式风味立现。

常见问题答疑

Q：汤为什么会“油水分离”？

A：淡奶油遇高温易析油，务必关火后再加入，并控制汤温在80℃以下。

Q：没有淡奶油可以用牛奶代替吗？

A：可以，但需把牛奶量减半，并额外加1小勺面粉调成浆，增加稠度。

Q：鸡茸散开不成团怎么办？

A：打茸时加1个蛋清+1勺冰水，顺一个方向搅打至起胶，下锅后自然成絮。

升级方案：让汤更有层次感

• 烟熏版：把蘑菇换成烟熏口蘑，汤底加1小片培根同煮。
• 低脂版：淡奶油换成希腊酸奶，最后关火降温至60℃再拌入。
• 素食版：鸡茸用嫩豆腐压碎替代，高汤换成昆布+香菇水。

保存与复热

冷藏可存2天，复热时隔水加热，避免直接煮沸导致奶油分层；冷冻会破坏口感，不建议。

一碗好汤的隐藏彩蛋

把汤盛入预热过的厚壁碗，表面撒一层帕玛森干酪碎，再放回烤箱180℃焗3分钟，表层会出现金黄拉丝“奶盖”，配蒜香法棍蘸食，瞬间升级为西餐厅级享受。