一、为什么选西红柿做酸汤？

西红柿自带果酸与谷氨酸，**天然提鲜**，比白醋更柔和；高温煸炒后番茄红素释放，汤色红亮，**开胃不 *** **。 ——

二、肥牛怎么煮才嫩滑？

**关键在“快”与“温”**： - 肥牛片提前**室温回温**10分钟，避免骤冷骤热收缩； - 汤底沸腾后**关火**，分散放入肥牛，用余温浸熟，**10秒定型**再开火微煮； - 出锅前淋**半勺冷油**，锁住水分。 ——

三、必备食材与替换方案

| 主料 | 作用 | 可替换 | |---|---|---| | 熟透红西红柿 | 酸味基底 | 罐头番茄碎+1小勺白醋 | | 肥牛片 | 主蛋白 | 嫩鸡胸/鲜虾 | | 黄灯笼辣椒酱 | 增辣增香 | 小米辣+蒜末 | | 土豆淀粉 | 勾芡 | 玉米淀粉减半 | ——

四、详细步骤拆解

1. 预处理西红柿

顶部划十字，**沸水烫15秒**→冷水激→轻松去皮；一半切小丁炒酱，一半切大块留口感。

2. 熬出“黄金酸汤”

- 热锅冷油，下**蒜末+姜末**各1小勺，闻到香味即放西红柿丁； - **中火炒3分钟**至软烂出沙，加黄灯笼辣椒酱1大勺、番茄酱半勺提色； - 冲入**热水500ml**，大火滚2分钟让味道融合。

3. 肥牛“秒熟”技巧

汤底调盐、糖、白胡椒粉后**关火**，肥牛片抖散下锅，**全部变色立刻捞出**备用；避免直接久煮变柴。

4. 合并与勾芡

汤底重新小火，倒入西红柿大块煮1分钟；**土豆淀粉1:1兑水**勾薄芡，汤汁略挂勺即可；最后把肥牛回锅，淋**花椒油半勺**增香。 ——

五、常见翻车点答疑

**Q：汤味寡淡？** A：炒西红柿时加**1小块浓汤宝**或干贝素，鲜味立刻立体。 **Q：肥牛有血沫？** A：购买**原切肥牛**，拒绝拼接肉；焯水3秒去血污，再按步骤操作。 **Q：酸味刺鼻？** A：起锅前放**1小勺白糖**平衡，或加3片苹果同煮，果香柔和酸度。 ——

六、升级吃法

- **加配菜**：金针菇、嫩豆腐吸饱酸汤，口感翻倍； - **做火锅底**：汤底加倍，涮黄喉、毛肚，秒变泰式酸辣锅； - **隔夜更香**：冷藏一夜，西红柿彻底发酵，酸味更圆润，第二天煮面绝佳。 ——

七、热量与营养小贴士

一份标准版西红柿酸汤肥牛（含汤）约**420大卡**，**蛋白质35g**、**维生素C占每日所需60%**；若减脂，可减少肥牛至80g，增加魔芋丝。