花生酥怎么做？只需花生、面粉、糖、油四种基础原料，经过烘烤、压碎、混合、成型、二次烘烤五步，就能做出酥到掉渣、入口即化的经典中式点心。

原料准备：选料决定成败

• 花生仁：300克，生花生比熟花生更香，烘烤后油脂释放更均匀。
• 低筋面粉：200克，筋度低才能酥松；若用中筋面粉需额外添加20克玉米淀粉降低筋性。
• 细砂糖：80克，颗粒越细越易融化；可用糖粉替代但需减量10克。
• 花生油：100克，自带花生香气；无花生油可用玉米油+5克烤花生碎弥补风味。
• 辅助：全蛋液30克（增加黏合）、小苏打1克（酥松关键）、盐1克（提甜抑腻）。

核心疑问：花生要不要去皮？

答：必须去皮。花生红衣在二次烘烤时易焦苦，且影响成品色泽。快速去皮法：烤熟后趁热倒入纱布袋，揉搓30秒，皮仁分离。

详细步骤：从生豆到酥点的完整流程

步骤一：低温慢烤花生

1. 烤箱预热150℃，花生平铺烤盘，中层烘烤15分钟，每5分钟翻动一次。
2. 判断标准：捏开花生仁中心微黄，有浓郁坚果香但无焦斑。

步骤二：精准粉碎比例

烤花生冷却后分两份处理：

• 70%粗颗粒：擀面杖压2次，保留0.3cm碎粒增加口感。
• 30%细粉末：料理机打5秒，过20目筛，提升酥性。

步骤三：和面黄金比例

混合盆中依次加入：

1. 花生粉末+面粉+糖+盐+小苏打，干料预混30秒避免小苏打结块。
2. 倒入花生油与蛋液，刮刀翻拌至无干粉，此时面团应能捏成团但轻碰即散。
3. 加入粗花生粒，按压式混合防止过度揉搓起筋。

步骤四：分剂与定型技巧

• 每剂15克为标准，掌心搓圆后轻压成1cm厚圆饼，中心用拇指按凹防鼓包。
• 烤盘垫油纸，饼胚间隔2cm预留膨胀空间。

步骤五：关键二次烘烤

1. 烤箱170℃预热，中层烘烤18分钟，边缘微黄立即出炉。
2. 余温脆化：关火后焖10分钟，利用余温蒸发残留水分。

失败排查：常见问题速解

进阶风味：三种创意变体

• 黑糖肉桂版：替换30克细砂糖为黑糖，添加1克肉桂粉，适合秋冬暖调。
• 海苔芝麻版：花生碎中混入5克海苔碎+10克白芝麻，咸甜交织。
• 咖啡可可版：面粉替换10克为可可粉，添加2克速溶咖啡粉，苦甜醇厚。

储存与回酥：延长赏味期

完全冷却后装入密封罐+食品干燥剂，常温避光保存15天。若受潮，150℃回烤3分钟即可恢复酥脆。