桑葚酒怎么泡才正宗？选果、去梗、控糖、控温、二次发酵、澄清、陈放七步缺一不可，下面用问答形式拆解每一步，新手也能一次成功。

一、选果：什么样的桑葚最适合酿酒？

成熟度九成以上、颜色紫黑、果粉厚、无腐烂、无虫眼的桑葚出酒率更高，糖酸比也最平衡。有人问青红相间的桑葚能不能用？答：可以，但酸度偏高，需额外加糖调和，风味略逊。

二、去梗与清洗：要不要用力搓洗？

答：轻抖不落果即可，不搓不泡。桑葚皮薄，用力搓洗会把果粉洗掉，带入生水还会增加杂菌风险。正确做法是剪掉果梗，用凉开水快速冲淋，然后摊晾至表面无水珠。

三、糖与酒的比例：1斤桑葚放多少冰糖？

答：桑葚：冰糖：白酒=1：0.3：1.2。喜欢甜口可提到0.4，但超过0.5会抑制酵母活性。有人问能否用白糖？答：可以，但冰糖杂质少，酒体更透亮。

四、容器与消毒：玻璃瓶好还是陶坛好？

答：玻璃罐最稳，陶坛更香但易渗。无论哪种容器，都要先用沸水烫洗，再用高度白酒晃洗内壁，倒扣阴干。注意：装罐时留20%空间，防止前期发酵溢罐。

五、一次发酵：要不要加酵母？

答：自然酵母足够，但商业酵母更稳。若室温低于20℃，建议加0.1%的果酒酵母，启动快、杂味少。装罐后前三天每天开盖放气，第四天起密封，25℃左右静置15天。

六、过滤与二次发酵：怎样判断之一次发酵结束？

答：气泡基本消失、果渣下沉、酒液分层即可过滤。用纱布过滤掉桑葚渣，把酒液转入干净容器中，密封后继续低温慢发酵20天，这一步能让残糖进一步转化，酒体更醇。

七、澄清与陈放：蛋清还是澄清剂？

答：家用推荐蛋清法：1个蛋清+50ml酒液搅匀，倒回容器静置7天。若想省事，可用0.5g皂土兑100ml温水活化后加入，48小时即可澄清。澄清后虹吸上层清酒，装入消毒玻璃瓶，密封后阴凉处陈放3个月以上，时间越长口感越柔顺。

八、常见问题快问快答

• 长白毛还能喝吗？答：若毛为白色菌丝且无异味，撇去后继续发酵；若发黑发绿，整罐报废。
• 酒味太冲怎么办？答：陈放时间不足，继续密封静置1-2个月即可柔化。
• 可以加枸杞或红枣吗？答：可以，但总量不超过桑葚的10%，否则药味过重。
• 酒精度想提高怎么做？答：在二次发酵前补加少量高度白酒，每升酒加50ml可提升约3度。

九、桑葚酒风味微调技巧

想让酒体更香？试试发酵第5天加入0.1%的香草荚；想要微起泡口感？装瓶前加5g/L白砂糖，密封后室温再放7天即可产生细腻气泡。

十、保存与饮用建议

答：满瓶密封、避光、10-15℃保存可放2年以上。开瓶后冷藏并在1个月内喝完。更佳饮用温度12℃，可搭配黑巧克力或奶酪，酸甜平衡，余味悠长。