榴莲千层蛋糕怎么做？其实在家用一口平底锅就能搞定，无需烤箱，只要掌握蛋皮配方、奶油打发、榴莲处理三大关键，层层叠出浓郁香气。

一、准备材料：精准克数是成败关键

• 低筋面粉 80 g：过筛后更细腻，避免结块
• 全脂牛奶 350 ml：乳脂含量≥3.5%，香味更足
• 鸡蛋 3 个（室温）：提前回温，蛋皮更柔软
• 细砂糖 30 g：蛋皮用；奶油另需 40 g
• 黄油 20 g：融化后冷却，防烫面
• 动物性淡奶油 500 ml：乳脂 35% 以上，易打发
• 榴莲肉 300 g：金枕更佳，去核压泥

二、蛋皮 *** ：零失败三步走

1. 面糊调配

牛奶＋糖先搅匀，筛入低粉，划“Z”字防起筋；加入蛋液、黄油，过筛两遍，静置 20 min 消泡。

2. 平底锅火候

小火预热 1 min，舀一勺面糊旋转铺满，表面鼓起小泡即可揭下；每张约 18 cm，厚度 1 mm，放凉叠平。

3. 防粘技巧

锅底抹极薄黄油，之一张用厨房纸擦掉多余油分，后续无需再抹，避免蛋皮油腻。

三、榴莲奶油：稳定不打发的秘密

1. 奶油预冷

淡奶油冷藏 12 h，打蛋盆垫冰水，低速转中速，出现纹路加糖和榴莲泥，继续打至 8 分发。

2. 榴莲处理

果肉过筛去纤维，口感更顺滑；若榴莲偏干，可混入 10 g 椰浆提润。

四、层层叠加：手残党也能整齐

1. 底层蛋皮放转台，抹 30 g 奶油，轻压排气；
2. 第二层开始每层抹 20 g 奶油，边缘留 0.5 cm 防止溢出；
3. 叠至 12～15 层后，顶部盖一张完整蛋皮，冷藏定型 2 h。

五、脱模与切面：平整如镜的诀窍

用热毛巾围模 10 s，脱模更顺滑；切刀热水烫后擦干，每切一刀重复一次，切面干净不掉渣。

六、常见问题快问快答

Q：蛋皮总是破？

A：面糊太稠或火太大，加 10 ml 牛奶再试，全程保持小火。

Q：奶油打发变豆腐渣？

A：温度过高或打过头，隔冰水低速回搅 10 s 可救回。

Q：隔夜会出水？

A：榴莲含水量高，奶油里加 5 g 奶粉或 2 g 吉利丁粉可提升稳定性。

七、升级口味：三种隐藏吃法

• 椰香版：奶油替换 20% 椰浆，撒烤椰片增加脆感
• 芝士版：奶油中加入 50 g 软化奶油奶酪，酸香解腻
• 咖啡版：蛋皮面糊加 3 g 速溶咖啡粉，苦甜平衡

八、保存与回温：三天依旧柔软

密封盒冷藏 3 天或冷冻 7 天；食用前室温回温 15 min，口感恢复绵密。冷冻后奶油略硬，可轻喷蒸汽软化。