夜香花怎么炒好吃？ **大火快炒、先爆香蒜片、最后放花，保持脆嫩清香。** ---

夜香花是什么？为什么值得吃

夜香花，学名夜来香花蕾，广东、广西人常叫“夜香花”。它只在夜间开放，清晨采摘，**自带淡淡茉莉与蜜瓜交织的香气**，入口清甜无渣。 - **低热量**：每100克仅20千卡，减脂友好。 - **高钾低钠**：帮助消水肿。 - **富含挥发油**：舒缓神经，晚餐吃也不影响睡眠。 ---

夜香花怎么炒好吃：三步锁住清香

### 1. 选花与预处理 **一看二闻三摸**： - 看：花蕾紧实、颜色青绿不发黄。 - 闻：靠近有自然花香，无酸馊味。 - 摸：轻捏有弹性，不掉瓣。 **去苦小技巧**： 淡盐水浸泡5分钟 → 流水冲两遍 → 沥干再用厨房纸吸干，**避免炒时出水**。 ### 2. 经典蒜香炒法 **材料**：夜香花250克、蒜末2茶匙、盐1/3茶匙、糖少许、花生油1汤匙。 **步骤**： 1. 锅烧至冒烟，倒油，**立刻下蒜末**，小火炸至微金黄。 2. 转更大火，倒入夜香花，**快速翻炒15秒**。 3. 沿锅边淋半勺料酒，加盐、糖，再炒10秒出锅。 **关键点**：全程不超过30秒，**花瓣边缘略透明即关火**，余温会继续熟成。 ### 3. 进阶搭配 - **夜香花炒蛋**：先滑散蛋液盛出，再炒花，最后混合，蛋香包裹花香。 - **夜香花炒虾仁**：虾仁用盐、蛋清、淀粉抓匀，先炒至变色，再按蒜香法操作。 ---

夜香花汤的做法：清甜不浑浊的秘诀

### 1. 基础滚汤版 **材料**：夜香花100克、瘦肉片150克、姜丝3片、水800毫升。 **流程**： 1. 肉片用生抽、糖、生粉腌10分钟。 2. 水开后下姜丝、肉片，**大火煮至肉片浮起**。 3. 转小火，撒夜香花，**计时30秒立即关火**，滴几滴香油即可。 **为什么时间短？** 夜香花久煮会发黑，香气也会挥发。 ### 2. 老广经典：夜香花豆腐羹 **配料**：内酯豆腐半盒、夜香花80克、蛋清1个、高汤500毫升、盐、白胡椒。 **步骤**： 1. 高汤煮沸，豆腐切小块轻轻放入。 2. 加盐、胡椒调味，勾薄芡。 3. 转小火，**画圈淋入蛋清**，静置5秒再轻推，形成蛋花。 4. 关火后撒夜香花，**盖盖子焖1分钟**，让香气渗入羹中。 ---

常见疑问一次说清

**Q：夜香花要不要焯水？** A：不需要。焯水会让香气大量流失，**只要盐水泡洗即可去涩**。 **Q：孕妇能吃吗？** A：可以，但**一次不超过50克**，且彻底煮熟，避免肠胃敏感。 **Q：买多了怎么保存？** A：用保鲜盒垫厨房纸，**冷藏2天内吃完**；或洗净晾干后冷冻，做汤时直接使用，香气保留七成。 ---

风味延伸：夜香花的隐藏吃法

- **夜香花煎饺**：切碎拌入猪肉馅，加马蹄粒提脆，**蒸8分钟再煎底**，花香与肉汁交融。 - **夜香花啫啫鸡煲**：砂锅爆香沙姜、干葱，鸡块煎至微焦，淋少许花雕酒，**起锅前30秒放夜香花**，盖盖焗香。 --- 掌握以上技巧，无论是快手小炒还是温润老汤，夜香花的独特香气都能被完整保留，成为餐桌上的点睛之笔。