凉粉到底是什么？

凉粉是川渝、云贵、两广一带极受欢迎的夏日小吃，**用豌豆淀粉、绿豆淀粉或红薯淀粉**加水熬制冷却后凝固而成，口感滑爽、入口即化，可甜可咸。很多人之一次吃会被它“像果冻却不是果冻”的质地惊艳，其实在家做只需要淀粉、水和一口锅。 ---

为什么看视频学凉粉更容易成功？

1. **比例一目了然**：视频里会给出“粉：水=1：6”的直观演示，比文字描述更易记。 2. **火候可视化**：淀粉水何时变透明、何时开始冒大泡，镜头拉近就能看清。 3. **失败案例对比**：UP主常把“结块”“太软”等翻车画面剪进去，避免新手重蹈覆辙。 ---

准备材料：厨房小白也能一次买齐

- **豌豆淀粉100克**（成品更透亮， *** 搜“四川豌豆淀粉”即可） - **清水600毫升**（其中100毫升用来调浆，500毫升直接煮） - **可选工具**：硅胶刮刀（防粘）、方形保鲜盒（定型方便）、细筛（过滤更细腻） ---

视频里最关键的3个动作

### 1. 调浆：淀粉里先加冷水还是热水？ **必须用冷水**。把100毫升凉水一次性倒进淀粉里，用蛋抽画圈搅拌到无颗粒，这一步叫“充分糊化”，**如果直接用热水会瞬间结疙瘩**。 ### 2. 煮浆：什么时候离火？ - 中火把500毫升水烧开，**转小火后立刻倒入调好的淀粉浆**，同时用刮刀不停搅拌。 - 视频里会出现“浆液从白色变半透明→整体冒大泡”两个信号，**第二个信号出现后再煮10秒立即离火**，多煮5秒都会变橡皮。 ### 3. 冷却：室温还是冰箱？ - 先把保鲜盒底部铺一层冰水，**再把热浆倒进去晃匀**，这样表面不会结皮。 - **室温放30分钟后再进冷藏**，骤冷会导致中心塌陷，视频里UP主用温度计实测：浆液降到40℃以下再冷藏，成品最平整。 ---

调味公式：甜咸党都能用

**川味红油版**： 蒜末1勺+生抽2勺+香醋1勺+红油3勺+花椒粉半勺+白糖半勺+香菜末 **广式糖水版**： 黄糖2块+水50毫升小火熬成琥珀色，**趁热淋在凉粉上撒熟花生碎**，冰镇后像吃焦糖豆花。 ---

为什么我的凉粉一夹就碎？

自问：是不是淀粉选错了？ 自答：红薯淀粉韧性差，**换成豌豆淀粉或绿豆淀粉**立刻改善。 自问：煮的时间太短？ 自答：视频里用牙签测试法——**牙签插入能立住3秒不倒**就是煮到位了。 ---

进阶玩法：视频里学不到的3个小技巧

1. **分层双色**：先倒一半原味浆冷藏定型，再倒加入蝶豆花水的蓝色浆，成品像大理石纹。 2. **空气炸锅脆凉粉**：定型后的凉粉切条，表面刷油180℃烤8分钟，外酥里嫩。 3. **代替冰粉**：用凉粉籽手搓太麻烦？**把凉粉切小块加红糖醪糟**，口感比冰粉更Q弹。 ---

保存与再加工

- **冷藏可存3天**，表面盖湿纱布防干裂。 - **隔夜变硬怎么办？**切成丁加椰奶打成“凉粉冰沙”，比奶茶店还好喝。 ---

常见疑问快问快答

Q：没有豌豆淀粉能用玉米淀粉吗？ A：可以，但**玉米淀粉成品更软**，需把比例调成1：5.5。 Q：为什么视频里煮浆不糊锅？ A：UP主用的是**厚底不粘锅+持续搅拌**，普通铁锅建议用硅胶刮刀贴底刮。 Q：凉粉太透明像塑料？ A：兑入5%的大米粉（即100克淀粉里掺5克大米粉），**成品会呈半透明奶白色**，更像市售版本。