西兰花焯水2分钟，立即过冷水，可保持脆绿口感。

为什么清炒西兰花容易发黄？

西兰花发黄通常源于两点： 1. **焯水时间过长**——叶绿素被破坏； 2. **炒制火候不足或锅温过低**——水分滞留，颜色暗沉。 解决思路：先高温焯水锁色，再大火快炒收汁。 ---

焯水到底几分钟才“恰到好处”？

- **2分钟黄金时间**：水开后下锅，计时120秒，西兰花边缘呈翠绿、梗部仍略硬即可。 - **加盐+油**：每升水加3克盐、5毫升食用油，盐促渗透、油成膜，双重护色。 - **冰水锁鲜**：焯好后立即投入冰水，温差让细胞收缩，口感更脆。 ---

清炒步骤拆解：从备料到出锅

### 备料清单 - 西兰花 300克 - 蒜瓣 3粒（切片） - 盐 2克 - 蚝油 5毫升 - 白糖 1克（提鲜） - 花生油 10毫升 ### 流程演示 1. **预处理** 西兰花切小朵，梗部去皮切片，流水冲洗30秒去除农残。 2. **焯水** 水开加盐、油，下西兰花计时2分钟，捞出过冰水沥干。 3. **爆香** 锅烧至冒烟，倒油，**蒜片下锅3秒即出香**，避免焦糊。 4. **快炒** 西兰花入锅，大火翻炒20秒，沿锅边淋蚝油、盐、糖，再炒10秒出锅。 ---

如何让口感更进阶？

### 3个隐藏技巧 - **干锅预热**：空锅烧热后再倒油，油温瞬间升高，减少吸油。 - **分次加盐**：焯水时一次、调味时一次，层次更分明。 - **出锅前淋少许柠檬汁**：酸性环境稳固叶绿素，颜色更亮。 ---

常见翻车点答疑

**Q：焯水后能隔夜再炒吗？** A：可以，但需沥干水分冷藏，**不超过12小时**，否则口感变软。 **Q：没有蚝油怎么办？** A：用1克鸡精+3毫升生抽替代，鲜味接近，但需减少盐量。 **Q：锅小炒不开怎么办？** A：分两批炒，每批不超过200克，避免出水成“煮菜”。 ---

营养保留小贴士

- **维生素C**：焯水时间控制在2分钟内，损失率低于15%。 - **硫代葡萄糖苷**：完整切朵比切碎减少流失，因细胞破坏更少。 - **膳食纤维**：梗部去皮后仍保留2.6克/100克，别浪费。 ---

附：懒人版10分钟套餐

1. 电饭煲蒸米饭（同步进行）； 2. 西兰花焯水时，煎一只荷包蛋； 3. 清炒西兰花出锅后，撒芝麻增香，配米饭、蛋，一餐搞定。