西红柿煮鱼怎么做？ 先煎鱼后炖汤，番茄炒出红油再加水，小火焖十分钟即可。

为什么西红柿和鱼是绝配？

西红柿的有机酸能软化鱼骨中的钙质，让汤汁更鲜；鱼肉的蛋白质遇到番茄的维生素C，吸收率提升30%。**两者相遇，鲜味翻倍，营养互补。**

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西红柿煮鱼用哪种鱼更好？

不是所有鱼都适合番茄汤底，选错品种容易散、腥、柴。

淡水鱼推荐

• 黑鱼：肉质紧实、少细刺，久煮不烂。
• 鲈鱼：腥味轻，汤汁清亮。
• 草鱼：性价比高，需提前用盐抓洗去腥。

海水鱼推荐

• 鲈鱼：海鲈比淡水鲈更鲜甜。
• 金鲳：鱼皮胶质厚，番茄汤更浓。

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西红柿选红透的还是带青的？

完全红透的番茄味甜汁多，适合直接煮；**略带青肩的番茄酸味更足，适合先炒再炖**，能中和鱼的油腻。若买不到好番茄，可额外加5克番茄酱提味。

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去腥三步法：鱼绝不腥

1. 盐水浸泡：鱼块用3%盐水泡10分钟，血水自动析出。
2. 干煎锁鲜：热锅冷油下姜片，鱼皮朝下煎至微黄再翻面。
3. 番茄盖味：煎好后直接倒入番茄翻炒，利用酸味压制残余腥味。

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详细步骤：15分钟端上桌

食材清单

• 黑鱼一条（约600克）
• 西红柿3个（约400克）
• 姜片5片、蒜瓣4粒、香葱2根
• 盐3克、白胡椒粉1克、糖2克
• 热水500毫升

操作流程

之一步：预处理
鱼切块后加1勺料酒、1克白胡椒粉抓匀，静置5分钟；西红柿划十字烫10秒去皮，切小丁更易出沙。

第二步：煎鱼
锅中放2勺油，撒少许盐防粘，鱼块煎至边缘金黄，盛出备用。

第三步：炒番茄
余油爆香姜蒜，倒入番茄丁加2克盐，**中火炒至软烂出红油**，约需3分钟。

第四步：炖煮
倒热水大火煮沸，放回鱼块，加1克糖提鲜，**转中小火焖8分钟**，汤汁浓稠即可关火，撒葱花。

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如何让汤色更红亮？

番茄炒好后加半勺番茄酱同炒10秒，颜色瞬间鲜艳；若喜欢微辣，可放1根小米辣增层次。

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常见翻车点与补救

• 鱼肉散：煎鱼时火太小，蛋白未凝固；补救 *** 是改用勺子轻推代替翻炒。
• 汤寡淡：番茄未炒透，补救可加少量番茄膏或延长炖煮时间。
• 过酸：番茄品种太酸，补救加1小块冰糖或半勺生抽平衡。

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进阶吃法：加这些更惊艳

在出锅前2分钟加入**嫩豆腐块**，吸饱汤汁后入 *** 汁；或撒一把**九层塔叶**，东南亚风味瞬间拉满。

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热量与营养对照表

食材	每100克热量	主要营养
黑鱼	85千卡	蛋白质18克、钙50毫克
西红柿	20千卡	维生素C19毫克、番茄红素3毫克
整道菜	约350千卡	高蛋白、低脂肪、富抗氧化

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隔夜还能吃吗？

番茄鱼汤冷藏可存24小时，**但鱼肉复热会变柴**，建议只留汤不留鱼，第二天加新鲜鱼片二次煮沸即可恢复口感。