很多人之一次下厨就想挑战红烧排骨，却常被“焯水、炒糖、收汁”这些词劝退。其实，只要掌握几个关键点，**厨房小白也能一次成功**。下面用自问自答的方式，把红烧排骨拆成最简步骤，每一步都告诉你“为什么这么做”，让你心里有底、手上有谱。

Q1：选什么排骨？肋排还是脊骨？

答：**首选肋排，肉质嫩、骨头小，易熟易入味**。脊骨便宜但筋膜多，炖煮时间要翻倍。买时让摊主剁成长约5厘米的小段，回家不用再动刀，省事。

Q2：排骨要不要焯水？有没有更省事的 *** ？

答：传统做法先焯水去血沫，其实**用“浸泡+冲洗”就能替代**。把排骨泡在冷水里20分钟，中途换两次水，再流水冲两分钟，血水和杂质基本跑光，肉质还不发柴。

Q3：炒糖色必须用冰糖吗？火候怎么判断？

答：冰糖颜色更亮，但白砂糖也行。关键在**“小火慢炒、起泡即倒”**：

• 锅烧热后放少许油，加入20克糖；
• 糖融化→起小泡→变成**琥珀色**（约10秒），立刻倒入排骨；
• 晚2秒就苦，早2秒不上色。

Q4：最简单的调味组合是什么？

答：**“一酱一酒一糖”**就能出饭店味：

1. 1大勺黄豆酱（提鲜增稠）；
2. 1大勺料酒（去腥）；
3. 5克冰糖（平衡咸味）。

不用再加生抽老抽，酱本身够咸够色。

Q5：加水还是加热水？炖多久才软烂？

答：**必须加热水**，冷水会让肉收缩变柴。水量刚没过排骨即可，**大火烧开转小火25分钟**，筷子能轻松插透就是标准。

Q6：收汁到什么程度最香？

答：最后开大火，**汤汁冒大泡、能挂在排骨上**就关火。喜欢拌饭的留少许底汤，喜欢干香的就收得再干些。

超简步骤一览（10分钟准备+30分钟炖煮）

1. 浸泡排骨20分钟→冲洗沥干；
2. 冷锅冷油炒糖色→下排骨翻匀；
3. 加黄豆酱、料酒、冰糖翻炒；
4. 倒热水没过排骨，小火25分钟；
5. 大火收汁，撒葱花出锅。

进阶小技巧：让味道再升级

加一颗八角或一片香叶，香气更立体；
最后5分钟放半勺白醋，骨头里的钙更易溶出，肉质也更酥；
隔夜更入味，第二天加热汤汁浓稠度翻倍。

常见翻车点提醒

• 糖色发黑：火太大，立即关火加半碗水还能救；
• 味道发苦：酱放太多，补救 *** 是加热水再炖5分钟稀释；
• 肉柴：炖煮时间不足或水没加够，回锅小火补10分钟即可。

懒人版电饭煲做法

把炒好糖色的排骨和所有调料倒进电饭煲，**按“煮饭键”两次**（约50分钟），同样软糯。适合宿舍党或没燃气灶的朋友。

照着以上步骤，你会发现红烧排骨其实比番茄炒蛋还简单。**关键不是步骤多，而是每一步都知道为什么**。下次朋友来家吃饭，露这一手，绝对被夸“大厨级别”。