榴莲饼怎么做？在家用平底锅或烤箱就能做出层层酥皮、爆浆榴莲馅的小点心。下面把配方比例、酥皮手法、烘烤火候、保存技巧一次性讲透，照着做零失败。

一、准备材料：为什么选这几种？

• 榴莲肉：金枕榴莲出肉率高、纤维少，200g足够做6个饼。
• 低筋面粉：100g，筋度低才能酥得掉渣。
• 无盐黄油：70g冷藏切丁，负责起酥；额外10g软化后拌馅。
• 糖粉：15g，甜度低，不会掩盖榴莲香。
• 蛋黄液：1个，刷表面烤出金黄虎皮。

二、榴莲馅调制：怎样才不腻？

问：榴莲本身够甜，为什么还要加糖？
答：糖在烘烤时会与黄油融合，形成流动酱心，**单靠榴莲肉会干巴**。

1. 榴莲肉压成泥，加入10g软化黄油、5g奶粉，搅匀后冷藏15分钟。
2. 分成20g/球，继续冷冻10分钟，**冻硬后更好包**，避免烤时爆馅。

三、水油皮与油酥：分层的关键

水油皮

50g低筋面粉＋20g黄油＋20g冰水，揉至光滑盖保鲜膜松弛20分钟。

油酥

50g低筋面粉＋30g黄油，搓成沙粒状即可，**不能过度揉捏**。

问：为什么水油皮要松弛？
答：让面筋舒展，擀卷时才不易破皮。

四、开酥手法：3折2擀最省时

1. 水油皮擀圆，包入油酥，收口捏紧。
2. 擀成长方形，像叠被子一样三折，转90度再擀长，重复一次。
3. 卷成圆柱，切6段，每段压扁擀成圆皮。

五、包馅与整形：不露馅的窍门

1. 面皮放上榴莲球，虎口收紧，**收口朝下按扁**。
2. 表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻点缀。
3. 用牙签扎两个小孔排气，防止鼓包。

六、烘烤参数：烤箱vs平底锅

问：如何判断熟透？
答：边缘起酥、底部呈金黄色，轻碰有脆响即可。

七、失败排查：常见问题一次解决

• 破皮流馅：油酥太软或包馅温度过高，全程冷藏操作。
• 层次不明显：擀卷力度不均，厚度保持在3mm左右。
• 表面发白：蛋黄液太稠，可加5g牛奶稀释。

八、保存与复热：酥皮第二天依旧脆

1. 完全冷却后装密封盒，常温放2天。
2. 吃前150℃回烤5分钟，**比微波炉更酥**。
3. 冷冻生胚可存1个月，直接烤无需解冻，延长3分钟。

九、进阶口味：3种变化不踩雷

• 芝士爆浆：馅里加5g马苏里拉，趁热拉丝。
• 椰香升级：水油皮用椰奶代替冰水，椰蓉撒在表面。
• 低糖版：糖粉减半，加10g代糖，热量减30%。

十、工具清单：哪些值得买？

问：没有厨房秤怎么办？
答：用250ml标准量杯，1杯低筋面粉≈120g，误差可控。

• 硅胶垫：防粘易清洗，擀皮不粘案板。
• 切面刀：切剂子不拉扯油皮，边缘整齐。
• 小喷壶：烤前喷水，延缓表面干裂。

照着这份详细步骤，从备料到出炉只需90分钟，厨房新手也能做出媲美甜品店的榴莲饼。趁热咬一口，酥皮簌簌掉，榴莲香瞬间充满口腔，满足感爆棚。