清蒸鱼头怎么做？——选一条鲜活胖头鱼，处理干净后腌制十分钟，水开后大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，淋热油豉油即可。

清蒸鱼头需要蒸多久？——视鱼头大小而定，一般1.2斤左右蒸8分钟，每增加200克延长1分钟，关火后焖2分钟更嫩滑。

一、选鱼头：胖头鱼还是草鱼头？

想要肉质厚实、胶质丰富，**首选胖头鱼（鳙鱼）**，尤其是水库或活水养殖的，腥味轻、口感弹。草鱼头虽便宜，但肉薄、土腥味重，适合重口味做法。

• 看眼睛：清澈凸起、黑白分明；
• 摸鱼鳃：鲜红无黏液；
• 闻气味：淡淡湖水味，无刺鼻腥臭。

二、前期处理：去腥关键三步

1. 剪腮去牙

用厨房剪沿鱼鳃根部剪除，**务必把内部黑膜一并撕掉**，这是腥味更大来源。

2. 清理血线

鱼头对半剖开后，在鱼肉与脊椎连接处会看到一条暗红色血线，**用刀尖轻轻刮除**，再用流水冲净。

3. 盐水浸泡

一盆清水加2勺盐，放入鱼头浸泡15分钟，**逼出残余血水**，蒸后更洁白。

三、腌制：10分钟足够

很多人腌半小时以上，结果鱼肉出水变柴。**正确比例**：

• 料酒1勺
• 白胡椒粉1/3勺
• 姜片5片
• 葱段3段

抹匀后静置10分钟即可，**不要加盐**，避免提前脱水。

四、蒸制：火候与时间的黄金公式

1. 水必须大开

蒸锅水完全沸腾后再放鱼头，**蒸汽足才能瞬间锁住鲜味**。

2. 时间对照表

超过1.6斤建议分块蒸，否则中心难熟。

五、出锅三步走：热油、豉油、葱花

1. 倒掉蒸盘里的水，**腥味都在这**；
2. 均匀淋2勺蒸鱼豉油；
3. 撒葱花、香菜，**七成油温的热油一勺淋下**，“滋啦”一声香味四溢。

六、进阶技巧：让鱼头更鲜的3个秘密

1. 垫筷子：盘底横两根筷子，蒸汽循环更均匀。

2. 加陈皮：腌制时放指甲大一块陈皮，去腥提香。

3. 冰水激肉：蒸好后立刻把盘子放冰水30秒，**鱼肉紧致弹牙**。

七、常见翻车点答疑

Q：蒸出来肉散、有腥味？
A：血线没除净或蒸前未倒掉血水。

Q：豉油太咸怎么办？
A：市售蒸鱼豉油兑1/3热水，再滴两滴鱼露提鲜。

Q：家里没大蒸锅？
A：电饭煲蒸屉也能做，水量加到蒸屉下2厘米，按煮饭键即可。

八、零失败配方清单（1.2斤鱼头）

• 鱼头1个（1.2斤）
• 姜片10克
• 葱段20克
• 料酒10毫升
• 白胡椒粉1克
• 蒸鱼豉油30毫升
• 食用油20毫升
• 葱花5克

按上述步骤操作，厨房小白也能一次成功。