为什么选鲤鱼做葱油？

鲤鱼肉厚、刺少、腥味轻，**清蒸后仍能保持嫩滑**，再浇滚烫葱油，香气瞬间锁住水分。家常版本讲究“快、鲜、香”，**十分钟就能端上桌**，比饭店更实惠。

准备食材：一条鱼需要多少料？

• **鲜活鲤鱼**一条（约一斤半，太大肉老）
• **香葱**一把（至少八根，葱白葱绿分开）
• **生姜**一块（拇指大小，一半切片一半切细丝）
• **蒸鱼豉油**两勺（提鲜不抢味）
• **料酒**一勺（去腥）
• **盐**少许（抹鱼身）
• **食用油**四勺（花生油更香）

处理鲤鱼：去腥关键三步

1. **去腥线**：鱼鳃后横切一刀，鱼尾前再切一刀，轻拍鱼背，**抽出白色腥线**，两边都要抽。
2. **打花刀**：鱼身两侧各斜切三刀，**深至鱼骨**，受热更均匀。
3. **腌制**：鱼腹塞姜片、葱白，表面抹盐+料酒，**静置十分钟**即可，时间太长会出水。

蒸鱼火候：几分钟才不老？

**水开后下锅**，一斤半的鲤鱼**大火蒸七分钟**，关火再焖两分钟。**超过八分钟鱼肉发柴**，时间宁可短一点，余温会继续加热。

葱油怎么炸？香味不苦的秘诀

1. **葱绿切丝**，冷水泡五分钟，**自然卷曲**卖相好。
2. 冷锅倒油，放**葱白+姜片**，小火炸至焦黄捞出。
3. 油温升至**七成**（筷子插入冒小泡），**分两次淋在葱丝上**，之一次激香，第二次添色，**葱丝不糊且碧绿**。

最后一步：淋汁顺序别颠倒

蒸好的鱼**倒掉盘内水**（腥味来源），撒葱丝→**先淋蒸鱼豉油**→再浇热油。**顺序反了豉油遇热油会发苦**，香味层次直接减半。

常见问题答疑

Q：没有蒸鱼豉油怎么办？

用**生抽+少许白糖**调和，比例三比一，**再滴两滴蚝油**，鲜味接近。

Q：葱油一次做多点能存吗？

可以。**炸好的葱油晾凉装瓶**，冷藏一周没问题，拌面、炒青菜都能用。

Q：鱼蒸老了怎么补救？

把鱼肉拆下，**加葱油、生抽、芝麻拌成凉菜**，口感秒变“手撕葱油鱼”，**下酒一绝**。

升级吃法：加两味料更惊艳

在葱丝上**撒少许白胡椒粉**，热油一激，**微辣提鲜**；或放**几粒花椒**同炸，**麻香版葱油鲤鱼**瞬间升级。

懒人版：微波炉行不行？

可以。**鱼身抹料后包保鲜膜**，高火五分钟，**停火焖三分钟**，后续步骤相同。**注意保鲜膜留透气口**，防止爆裂。