一、木耳到底要不要焯水？

答案是——**必须焯水**，而且至少90秒。生木耳含有光敏物质卟啉，直接入口可能引发日光性皮炎；高温能破坏它，还能让木耳更脆弹。

二、选木耳：干品还是鲜品？

• 干木耳：泡发后口感筋道，吸附调味力强，性价比高。
• 鲜木耳：省去泡发，但保鲜期短，且卟啉含量更高，焯水时间需延长到2分钟。

三、泡发三步法：15分钟搞定

1. 温水+糖：40℃温水里加一小勺白糖，木耳吸水更快。
2. 密封摇：盖紧保鲜盒摇晃30秒，褶皱里的泥沙自动脱落。
3. 剪根蒂：泡发后剪掉硬蒂，避免嚼到“小石子”。

四、焯水黄金公式

水量：木耳体积的5倍；
加盐：每升水3克，锁住脆度；
过冰水：焯完立即冰镇10秒，口感翻倍。

五、万能凉拌汁比例表

六、进阶搭配：让木耳不再单调

酸辣版：加柠檬片和百香果，酸味更立体；
蒜香版：蒜末用热油激香，冷却后再拌；
泰式版：鱼露+青柠+薄荷叶，东南亚风味。

七、保存技巧：隔夜也脆爽

拌好的木耳若需冷藏：
1. 先单独装汁，食用前再混合；
2. 密封盒垫厨房纸吸潮，可保脆24小时。

八、常见翻车点自查

• 木耳泡发超过4小时？立即丢弃，可能滋生椰毒假单胞菌。
• 焯水后没沥干？残留水分会稀释味道，用甩干机5秒解决。
• 用铁锅焯水？铁离子会让木耳发黑，选不锈钢锅。

九、热量党福音：一盘仅45大卡

100克泡发木耳≈27大卡，搭配黄瓜丝和鸡胸肉，一顿减脂餐搞定。

十、终极问答：为什么饭店的更香？

秘密在炝油：起锅烧15ml花生油至180℃，泼在蒜末和辣椒上，香气瞬间爆发。家庭版可改用微波炉高火30秒加热油，效果接近。