软糯香甜的贝贝小南瓜，是秋冬餐桌上的“小甜品”。但很多人之一次做就翻车：要么蒸过头成了南瓜泥，要么芯部发硬、甜度出不来。到底怎么蒸？蒸多久？下面把厨房实测经验一次说清。

为什么选贝贝小南瓜？

比起普通南瓜，贝贝小南瓜的**糖度高达14°以上**，果肉细腻无纤维，连皮都能吃。个头只有巴掌大，一人一个刚好，蒸起来省时又省火。

蒸之前必须做的3件事

1. 要不要去籽？

贝贝小南瓜的籽很嫩，**不去也能吃**，但籽带轻微苦味。追求极致口感的，可以用小勺挖出籽瓤，再冲洗一下内壁。

2. 要不要削皮？

**完全不用**。贝贝的皮薄且富含果胶，蒸后软糯带嚼劲，还能锁住甜味。只要用流水搓洗表面泥土即可。

3. 切口还是整颗？

整颗蒸：甜度流失最少，但时间长；
对半切：蒸汽接触面大，**缩短一半时间**；
切块蒸：最快，适合拌沙拉，但容易吸水汽变水。

贝贝小南瓜怎么蒸？两种零失败 ***

*** 一：整颗蒸——原汁原味

1. 南瓜表面用牙签扎-圈小孔，**防止蒸汽撑裂**。
2. 冷水上锅，水开后转中火。
3. **重量200克的小南瓜蒸20分钟**，每增加100克加5分钟。
4. 用筷子从顶部扎到底，能轻松穿透即熟。

*** 二：对半蒸——快手版

1. 南瓜对半切开，用勺子挖出籽。
2. 切面朝下放入盘子，**防止水蒸气积在凹处**。
3. 水开后上锅，**中火蒸12-15分钟**。
4. 关火焖3分钟，甜度更集中。

蒸多久才软糯？一张时间表直接抄

注：以上时间基于家用燃气灶，**电磁炉需延长2分钟**。

蒸好后怎么判断熟没熟？

除了用筷子扎，还有两个隐藏技巧：
• **看颜色**：生南瓜皮呈墨绿，蒸熟后变橄榄绿，蒂部微微皱皮。
• **捏硬度**：戴手套轻按顶部，有轻微塌陷感即可。

进阶吃法：蒸完还能这样变花样

1. 直接当碗

对半蒸熟的贝贝南瓜，挖出一部分果肉，**打入一个鸡蛋**，撒芝士再蒸5分钟，就是网红南瓜蛋盅。

2. 压泥做馅

蒸熟的南瓜连皮压泥，**加奶粉和炼乳**拌匀，包入手抓饼烤15分钟，秒变南瓜酥。

3. 冷藏后更甜

蒸好的南瓜冷藏2小时，**低温让淀粉转化为麦芽糖**，甜度提升30%，直接当冰淇淋吃。

常见翻车点答疑

Q：蒸完水嗒嗒的怎么办？

A：多数是火太大或盘子积水。改用**中火+切面朝下**，蒸好后倒扣沥水2分钟。

Q：皮咬不动？

A：没蒸熟或品种不对。确认蒸足时间，**正宗贝贝皮蒸熟后是软韧的**，指甲能掐出印。

Q：蒸完颜色发暗？

A：接触金属离子会氧化。建议用**陶瓷盘或垫烘焙纸**，出锅前刷一层蜂蜜水提亮。

保存技巧：蒸多了也不浪费

• **冷藏**：带皮整块包保鲜膜，冷藏3天不变味。
• **冷冻**：去皮切块装密封袋，-18℃保存1个月，做南瓜粥直接扔锅里。
• **二次加热**：微波中高火1分钟，或蒸锅水开后关火焖5分钟，口感接近现蒸。