酸甜排骨怎么做？把排骨焯水后炸香，再与糖醋汁快速翻炒即可。下面把全过程拆成七步，新手也能一次成功。

选什么排骨才够嫩？

问：肋排、小排、脊骨哪种更适合？ 答：肋排肉层薄、脂肪均匀，炸后外酥里嫩，是首选。 若预算有限，可用小排，但需延长焯水时间去除血水。

腌排骨到底要不要加鸡蛋？

传统做法只放盐和料酒，其实加半个蛋清能让肉质更滑。 配方参考： - 排骨500g - 料酒1勺 - 盐2g - 蛋清半个 - 干淀粉1勺 抓匀静置15分钟即可，无需过夜。

炸排骨的油温如何控制？

问：怎么判断六成热？ 答：木筷插入油中，边缘冒小泡即160℃。 步骤拆解： 1. 排骨分散下锅，30秒定型再翻动，防粘。 2. 之一次炸至微黄捞出，升高油温至180℃复炸20秒，逼出多余油脂。 3. 捞出后放在厨房纸上吸油，外壳会更脆。

糖醋汁的黄金比例是多少？

问：为什么有人做出来发苦？ 答：糖与醋比例失衡，或火候过猛。 推荐比例：番茄酱2勺+白糖3勺+白醋2勺+清水4勺。 调好后先尝味，偏酸补糖，偏甜补醋，灵活调整。

如何让酱汁牢牢裹住排骨？

关键在“炒糖色”与“勾芡”两步： 1. 冷锅下少许油，倒入糖醋汁小火加热至冒密集小泡。 2. 倒入排骨，转中火快速翻炒，让糖液均匀包裹。 3. 淋入水淀粉（淀粉:水=1:2），汤汁变稠立即关火，防止过火发苦。

零失败小贴士

• 焯水冷水下锅，加两片姜去腥，水开后撇浮沫即可，不要煮太久。
• 糖醋汁提前调好，避免手忙脚乱。
• 出锅前撒熟白芝麻增香，颜色更诱人。
• 若想减油，可用空气炸锅180℃烤12分钟，中途翻面一次。

常见问题快问快答

Q：没有番茄酱怎么办？ A：用1勺番茄沙司+半勺白糖代替，颜色稍暗但味道接近。

Q：可以用陈醋吗？ A：陈醋酸味重，会掩盖果香，建议仍用白醋或米醋。

Q：隔夜如何加热？ A：烤箱150℃回温5分钟，或平底锅小火加盖焖2分钟，外皮恢复酥脆。

延伸吃法

把排骨换成鸡米花或素鸡，同样步骤可做酸甜鸡丁、酸甜素排。 喜欢辣味可额外加1小勺蒜蓉辣酱，层次更丰富。

动手试一次，你会发现酸甜排骨的家常做法比外卖更香，关键酱汁比例记牢，厨房小白也能端出饭店级硬菜。