蒜蓉开边虾怎么做？正宗蒜蓉开边虾的做法讲究“虾鲜、蒜香、火候”，只要掌握选虾、开边、调蒜、蒸制四大关键，就能在家还原饭店级口感。

一、选虾：为什么基围虾比青壳虾更适合？

做蒜蓉开边虾，**首选活基围虾**。基围虾壳薄肉厚，蒸后不易回缩，蒜香更易渗透。

• **看活力**：触须不停摆动、弹跳有力。
• **看外观**：壳色透亮、虾头与身体连接紧实。
• **看大小**：单只20克左右，一口一个最过瘾。

若只能买到冰鲜虾，务必**用冰水浸泡10分钟**再处理，可恢复部分弹性。

二、开边：怎样一刀到位不切断？

开边决定成品颜值与入味深度。

1. 剪掉虾枪、虾须，用牙签在**第二节关节处挑出虾线**。
2. 刀从虾背正中切入，**深度约为虾身三分之二**，底部留一点相连。
3. 刀尖轻压虾身，**让虾肉自然翻开成蝴蝶状**，蒸制时受热均匀。

小技巧：刀蘸一点水，可防止虾肉粘刀。

三、蒜蓉酱：黄金比例与“生熟蒜”秘诀

正宗蒜蓉酱=生蒜：熟蒜：油：盐=3：2：2：0.5。

生蒜熟蒜分开炒

• 生蒜：剁碎后**用清水冲10秒**去黏液，蒸后不苦。
• 熟蒜：一半蒜末**冷油下锅**，小火炸至微黄立即离火。
• 混合：生蒜+熟蒜+盐+糖+少许蚝油，**静置5分钟**让味道融合。

关键点：**油温不超过120℃**，否则蒜易焦苦。

四、蒸制：几分钟才刚好断生？

水开后入锅，**大火蒸4分30秒**是基围虾的更佳时间。

出锅前**淋一勺热油**在蒜蓉上，瞬间激香。

五、常见问题快问快答

Q：没有蒸锅怎么办？
A：用炒锅+蒸架，水量没过蒸架1厘米即可，**保持更大火力**。

Q：蒜蓉发苦怎么补救？
A：立即加**半茶匙白糖**和**少许鸡粉**，可中和苦味。

Q：虾肉蒸老还能吃吗？
A：口感变差，但可**剥肉做虾滑粥**，不浪费。

六、进阶升级：饭店级细节

• 垫粉丝：龙口粉丝冷水泡20分钟，剪短后垫盘底，**吸足虾汁更鲜美**。
• 加金银蒜：在生熟蒜基础上，再撒**少许炸蒜酥**，层次更立体。
• 摆盘：虾头朝盘心、尾朝外，**围成一圈像花开**，上桌瞬间吸睛。

七、保存与复热

蒸好的蒜蓉虾**冷藏不超过4小时**，复热时：

1. 去掉表面蒜蓉，**微波中火30秒**。
2. 重新铺新鲜蒜蓉，**热油激香**即可恢复八成口感。

照着以上步骤，厨房新手也能做出**蒜香扑鼻、虾肉弹牙**的正宗蒜蓉开边虾。今晚就试试，筷子根本停不下来。