盐焗南瓜怎么做？
先挑老南瓜，切块后擦干水分，用粗盐包裹，180℃焗40分钟即可。

一、为什么盐焗能让南瓜更甜？

盐焗的原理是“**盐壳锁汁**”。粗盐在高温下形成硬壳，阻止水分蒸发，南瓜内部形成微压，淀粉迅速转化为糖，甜味自然提升。同时，**盐分渗透**只在表层，不会过咸，反而带出南瓜本味。

二、盐焗南瓜用哪种南瓜？

老南瓜是首选，理由有三：

• **淀粉含量高**：老南瓜存放时间长，淀粉转化糖更充分。
• **纤维更粗**：经得起长时间焗烤，不易软烂。
• **皮厚耐盐**：厚皮能抵御盐分过度渗透，保持口感。

常见品种里，**贝贝南瓜**与**板栗南瓜**表现更佳，前者甜度高，后者粉质细腻。

三、家庭盐焗南瓜的详细步骤

1. 备料清单

• 老南瓜 500g
• 粗海盐 800g（可重复使用）
• 花椒 5粒（可选，增香）
• 迷迭香 1枝（可选，去腻）

2. 预处理南瓜

南瓜去瓤后带皮切**3cm方块**，用厨房纸**彻底擦干表面**，任何水分都会让盐壳开裂。

3. 炒盐与埋南瓜

铁锅小火炒盐至**微微发黄**，加入花椒翻匀。取一半盐铺底，放入南瓜块，**留间隙**，再盖剩余盐，厚度需**完全覆盖**。

4. 焗烤温度与时间

烤箱提前预热至**180℃上下火**，中层焗**40分钟**。若南瓜块更大，每增加1cm厚度延长**8分钟**。

5. 敲壳与装盘

出炉后静置5分钟，用勺子背**轻敲盐壳**，南瓜表面会带一层**晶莹盐霜**，趁热食用风味更佳。

四、常见失败原因与补救

Q：南瓜出水导致盐壳塌陷？

A：擦干表面后，**冷冻10分钟**再焗，表皮微冰形成保护层。

Q：成品过咸？

A：选用**粗粒海盐**，避免细盐；焗好后**快速刷去浮盐**。

Q：中心不熟？

A：南瓜块过大或盐层过薄，解决 *** 是**切小块**或**增加盐量至1kg**。

五、进阶风味搭配

• **黑胡椒版**：炒盐时加入现磨黑胡椒碎，辛辣与甜味碰撞。
• **椰香版**：焗好后淋少许椰浆，撒烤椰片，东南亚风情。
• **芝士版**：出炉趁热撒帕玛森碎，余温融化成拉丝层。

六、盐焗南瓜的保存与二次利用

未吃完的南瓜**去盐密封冷藏**可存3天，二次食用时**微波低火1分钟**即可恢复口感。用过的粗盐**过筛去杂质**，晾干后下次还能继续焗海鲜或土豆。

七、营养师视角：盐焗南瓜的健康价值

每100g盐焗南瓜仅含**0.3g额外盐分**，远低于每日建议摄入量。其**β-胡萝卜素**在油脂配合下吸收率提升，建议搭配**少量橄榄油**食用。高钾低钠的特性，对**水肿型体质**尤为友好。