肉饼汤怎么做？把猪肉剁碎、调味、压成饼，再隔水炖40-60分钟即可。肉饼汤要炖多久才嫩？小火慢炖45分钟，肉质最细腻。下面从选材到出锅，拆解每一步细节，帮你一次成功。

选肉：肥瘦比例决定口感

做肉饼汤，**选肉比调味更重要**。 - **前腿肉**（三七肥瘦）：嫩而多汁，适合老人小孩。 - **梅花肉**（二八肥瘦）：略带油香，久炖不散。 - **纯瘦肉**：口感柴，需额外加蛋清或淀粉锁水。 **自问自答**： Q：能用绞肉机吗？ A：可以，但**手工粗剁保留颗粒感**，汤更鲜甜。

去腥：三步锁鲜不焯水

传统焯水会流失鲜味，改用**浸泡-摔打-冰镇**三步法： 1. **浸泡**：肉末加冰水、1勺料酒，顺时针搅2分钟，逼出血水。 2. **摔打**：抓起肉末反复摔向碗壁20次，**破坏筋膜**，口感更弹。 3. **冰镇**：冷藏10分钟，让脂肪凝固，后续不易散。

调味：只加盐？错！黄金比例在此

基础版：盐2g、白胡椒0.5g、生抽3g、蛋清半个。 升级版： - **提鲜**：加1小勺鱼露，代替味精。 - **增香**：淋半勺葱油，汤面浮金圈。 - **嫩化**：1g小苏打，**仅限瘦肉**，不可过量。 **自问自答**： Q：要不要加淀粉？ A：**瘦肉必须加3g玉米淀粉**，肥肉可省略，否则久炖变渣。

压饼：厚度3cm，中间凹

- **碗底抹油**：防粘，倒扣时完整。 - **压成3cm厚**：太薄易老，太厚难熟。 - **中间压凹**：受热均匀，**汤汁渗入中心**。

炖法：隔水炖vs直接煮

**隔水炖**（推荐）： - 肉饼碗加盖，放入炖盅，水没过碗身一半。 - **大火煮沸→小火45分钟**，汤清味浓。 **直接煮**： - 肉饼轻滑入冷水，**全程微沸**，需撇沫，耗时30分钟但汤略浑。 **自问自答**： Q：高压锅能行吗？ A：上汽后**压8分钟**，口感接近隔水炖，但香气略逊。

加料：经典搭配的3个公式

1. **清甜派**：肉饼+梨块+枸杞，最后5分钟放梨。 2. **鲜上加鲜**：肉饼+干贝+海带结，干贝提前泡发。 3. **药膳版**：肉饼+淮山+红枣，**孕妇去当归**。

火候测试：筷子插肉不冒血水即熟

炖到40分钟时，**用筷子轻插肉饼中心**： - 流出清澈汤汁→关火。 - 仍有血水→加5分钟。

补救：肉饼散了怎么办？

若肉饼开裂： 1. **立刻关火**，静置5分钟让余温定型。 2. 下次调馅时**多加1个蛋清**或5g淀粉。

保存：隔夜汤如何回鲜

冷藏后油脂凝固，**撇去浮油**，加半碗热水重新煮沸。 **冷冻法**：肉饼单独分装，汤另存，**两周内吃完**。

常见翻车点

- **盐早放**：肉变柴，**起锅前5分钟调味**。 - **火太大**：汤浑浊，保持**菊花火**（水面微动）。 - **碗不盖**：蒸汽滴水冲淡味，**用盘子倒扣代替盖**。

按此流程，**肉饼入口即化，汤清亮带胶质**，连喝三碗不嫌多。