电饭煲做蛋糕会不会塌？ 只要**蛋白打发到位、面糊翻拌手法正确、电饭煲预热充分**，基本不会塌陷。 ---

为什么选电饭煲而不是烤箱？

- **零门槛**：家里没有烤箱也能做，电饭煲几乎人手一台。 - **恒温稳定**：电饭煲的底部加热盘温度均匀，比小烤箱更不易焦顶。 - **省时省力**：一键“煮饭”键即可，全程不用看火。 ---

懒人版材料清单（6寸量）

| 类别 | 用量 | 备注 | |---|---|---| | 鸡蛋 | 4个（带壳约55g/个） | 常温蛋更易打发 | | 细砂糖 | 60g | 可减至45g，口感略实 | | 低筋面粉 | 80g | 过筛两次更蓬松 | | 纯牛奶 | 50ml | 可用等量酸奶替换 | | 玉米油 | 40ml | 无味道，不可用花生油 | | 柠檬汁/白醋 | 几滴 | 去蛋腥、稳定蛋白 | ---

前期准备：3个细节决定成败

1. **电饭煲内胆去味**：刷一层薄油，按“煮饭”键空烧3分钟，开盖冷却，防粘同时去塑料味。 2. **所有工具无油无水**：蛋白遇油立刻“ *** ”。 3. **粉类提前过筛**：避免面粉结块导致蛋糕内部出现大洞。 ---

分蛋还是全蛋打发？懒人当然选分蛋！

- **分蛋法**：蛋白蛋黄分开，蛋白单独打发，成品更蓬松。 - **全蛋法**：省步骤但口感偏实，适合真·懒人。 - **推荐**：之一次做选分蛋，成功率高到90%。 ---

蛋白打发到什么程度算“硬性发泡”？

- **判断标准**：提起打蛋器出现**直立小尖角**，倒扣盆蛋白不流动。 - **常见误区**： - 打过头：蛋白呈棉絮状，烤后易裂。 - 打不足：蛋糕出炉立刻塌陷。 ---

蛋黄糊的黄金比例与翻拌手法

1. 蛋黄+牛奶+油搅至乳化（颜色变浅、表面无油星）。 2. 筛入低筋面粉，**Z字形搅拌**至无干粉。 3. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊**切拌**均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续切拌。 4. **禁止画圈**：会消泡，成品发不高。 ---

电饭煲“烘焙模式”到底按哪个键？

- **有蛋糕键**：直接选，时间默认40-50分钟。 - **无蛋糕键**：用“煮饭”键两次： - 之一次跳闸后焖10分钟，再按第二次。 - **防焦技巧**：在电饭煲盖子上**垫一层湿毛巾**，降低顶部温度。 ---

如何判断蛋糕熟了没？牙签测试靠谱吗？

- **牙签插入中心**：拔出无湿面糊即熟。 - **按压回弹**：手指轻按表面，**迅速回弹**说明内部熟透。 - **侧听声音**：贴近蛋糕听“沙沙”声，有则未熟。 ---

脱模与防塌陷：倒扣是必须的吗？

- **电饭煲版无需倒扣**：内胆不粘，直接倒扣反而压扁。 - **正确操作**： 1. 断电后焖10分钟，让蛋糕慢慢回落。 2. 用硅胶铲沿边缘划一圈，轻震两下即可脱模。 ---

懒人常见问题Q&A

- **Q：没有低筋面粉怎么办？** A：普通面粉+玉米淀粉按4:1混合，过筛两次。 - **Q：可以不放油吗？** A：可以，但口感偏干，建议至少放20ml。 - **Q：蛋糕底部湿黏？** A：电饭煲功率低，第二次“煮饭”键前用**厨房纸吸走底部水汽**。 ---

升级口味：3种零失败变化

1. **可可味**：替换10g低筋面粉为可可粉，加10g糖平衡苦味。 2. **抹茶味**：替换8g低筋面粉为抹茶粉，过筛后与面粉混合。 3. **芝士夹心**：倒入一半面糊后放两片芝士片，再盖剩余面糊。 ---

保存与回温：第二天依旧松软

- **冷藏**：切块后密封盒保存，2天内吃完。 - **回温**：表面喷少量水，微波炉中火20秒，口感接近刚出炉。 ---

懒人时间表（全程30分钟）

| 步骤 | 耗时 | |---|---| | 预热电饭煲+准备材料 | 5分钟 | | 打发蛋白+混合面糊 | 10分钟 | | 之一次煮饭+焖 | 20分钟 | | 第二次煮饭+脱模 | 15分钟 |