芝麻酱饼怎么做？
外酥里软、芝麻香浓的芝麻酱饼，其实在家用平底锅就能完成。只要掌握**面团松弛、酱料比例、火候控制**三大关键点，零失败。

为什么芝麻酱饼外酥里软？

很多人之一次做芝麻酱饼，外层干硬、内里发黏，问题出在**面团含水量与松弛时间**。

• **含水量**：面粉与水的比例控制在2:1，再加10g油，面团更柔软。
• **松弛时间**：至少30分钟，面筋舒展后才不会回缩。
• **分层技巧**：抹酱后切半径卷起，压扁再擀，层次自然形成。

芝麻酱饼的家常做法：材料清单

按三口之家一顿量准备：

1. 中筋面粉 300g
2. 温水 160ml（约45℃）
3. 芝麻酱 60g
4. 香油 15g
5. 细砂糖 10g
6. 盐 3g
7. 熟白芝麻 适量
8. 食用油 煎饼用

详细步骤：从和面到出锅

1. 和面与松弛

把盐溶于温水中，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉至光滑。表面刷一层油，盖保鲜膜静置**30分钟**。这一步让面筋休息，后面擀开不易回弹。

2. 调芝麻酱

芝麻酱+香油+糖，顺时针搅到顺滑可流动。若酱太稠，可再加5g香油，**避免抹不开导致局部过咸**。

3. 包酥与整形

1. 松弛好的面团擀成长方形薄片，约2mm厚。
2. 均匀抹芝麻酱，留一边不抹，方便收口。
3. 从长边卷起，卷成长条后切分成4份。
4. 取一份，竖起来按扁，再擀成直径12cm圆饼。
5. 表面喷少量水，撒熟白芝麻，轻轻按压防脱落。

4. 煎饼火候

平底锅**中小火预热**，倒薄薄一层油，放入饼胚。盖盖煎2分钟，底面金黄后翻面，再煎1.5分钟。两面鼓起、轻压回弹即可出锅。

常见问题Q&A

Q1：饼皮鼓大包但一按就瘪，怎么办？

说明内部蒸汽过多，**火太大**。下次把火再调小，延长煎制时间，让水分慢慢蒸发。

Q2：芝麻酱发苦？

市售芝麻酱有生酱与熟酱之分。若用生酱，需先小火炒香再调馅；或直接购买**标注“熟制”的芝麻酱**。

Q3：可以不放糖吗？

可以，但糖能帮助上色，并中和芝麻的涩味。若控糖，可减至5g，或改用代糖。

进阶技巧：让芝麻酱饼更香

• 花椒粉提味：在芝麻酱里加1g花椒粉，微麻更开胃。
• 二次擀卷：之一次擀卷后静置10分钟，再擀一次，层次更分明。
• 烤箱回脆：吃不完的饼，150℃烤5分钟，立刻恢复酥脆。

一次做多的保存 ***

煎好的饼完全冷却后，用油纸隔开，装密封袋冷冻，可存两周。食用前无需解冻，平底锅小火双面各2分钟，或空气炸锅180℃ 3分钟，口感接近现做。

芝麻酱饼的百变吃法

除了原味，还能这样玩：

1. 红糖芝麻版：芝麻酱里掺20g红糖，甜香更浓。
2. 椒盐葱花版：抹酱后撒葱花与椒盐，咸香四溢。
3. 夹馅升级：在饼胚中间包入肉松或奶酪碎，煎熟后拉丝爆浆。

在家做芝麻酱饼，只要记住**“软面、足酱、小火”**六字口诀，人人都能端出金黄酥香的一盘。下次早餐别再排队买饼，20分钟就能让厨房飘满芝麻香。