四喜丸子到底是什么？

四喜丸子是一道经典鲁菜，由四个大肉丸组成，寓意“福、禄、寿、喜”。它外表金黄、内里多汁，常出现在婚宴、寿宴等喜庆场合。有人误以为“四喜”指四种食材，其实重点在“四颗”与“喜事”的谐音。

做四喜丸子需要哪些材料？

• 主料：三分肥七分瘦的猪肉末 500g
• 辅料：马蹄 80g、鸡蛋 1个、馒头渣 50g、葱姜水 30ml
• 调味：生抽 15ml、老抽 5ml、盐 3g、白胡椒粉 2g、料酒 10ml
• 卤汁：高汤 500ml、冰糖 10g、八角 1颗、桂皮 1小段、姜片 3片

为什么加馒头渣？馒头渣吸水后能让肉丸松软不硬，比面包糠更贴合家常口感。

肉馅怎样调才弹牙多汁？

1. 剁与绞结合：机器绞两遍后再手工剁一分钟，保留肌肉纤维的嚼劲。
2. 葱姜水分三次打入：每加一次顺时针搅拌 50 下，让肉馅吃足水分。
3. 摔打上劲：抓起肉馅反复摔向盆壁，直到粘盆不掉。
4. 静置 15 分钟：让面筋松弛，丸子下锅不易开裂。

丸子如何炸得外酥里嫩？

自问：油温到底多少才合适？
自答：六成热（约 170℃），木筷插入油中周围起小泡即可。

1. 双手沾水，将肉馅分成 4 份，每份团成大球，左右手来回摔打 5 次排空气。
2. 下锅后不要立即翻动，静置 30 秒定型，再轻轻滚动使其均匀上色。
3. 炸至浅金黄捞出，升高油温至 190℃，复炸 20 秒逼出多余油脂。

卤汁怎么熬才红亮不黑？

自问：老抽放多了颜色发黑怎么办？
自答：用糖色替代部分老抽，既提色又增香。

1. 冷锅下油和冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入高汤。
2. 加入八角、桂皮、姜片，小火煮 5 分钟出香。
3. 调入生抽、盐，保持微沸状态，避免大火让汤汁变浑。

丸子怎样炖才入味不散？

1. 炸好的丸子放入砂锅，倒入卤汁没过 2/3。
2. 大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，期间用汤勺不断将汁水淋在丸子表面。
3. 最后 10 分钟开盖，让汤汁自然收浓，颜色更亮。

四喜丸子的摆盘与升级

• 经典摆盘：西兰花焯水围边，丸子居中，淋上浓稠汤汁。
• 升级方案：在肉馅中加入咸蛋黄，切开流心，寓意“金玉满堂”。
• 减油技巧：用空气炸锅 200℃ 烤 12 分钟代替油炸，表皮同样焦香。

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一次多做如何保存？

炸好的丸子完全冷却后分袋冷冻，可存 1 个月。食用前无需解冻，直接放入卤汁中炖煮 25 分钟即可恢复口感。

四喜丸子与红烧狮子头的区别

很多人分不清两者，其实关键在个头与寓意。狮子头通常一颗 200g 以上，口感更松软；四喜丸子单颗 100g 左右，突出“四”的吉祥数字。调味上，狮子头偏淮扬的清淡鲜甜，四喜丸子则更重鲁式的酱香浓郁。