奶香小馒头怎么做才松软？**关键在于“二次发酵+牛奶比例+蒸制火候”**，只要这三步拿捏到位，新手也能做出奶味浓郁、入口即化的小馒头。

一、为什么你的小馒头总是硬？常见3大误区

• 误区1：一次发酵就蒸——面团只发一次，内部组织粗糙，冷却后容易回缩。
• 误区2：牛奶直接替换水——牛奶蛋白质高，若比例不对，面筋过度紧绷，成品发干。
• 误区3：大火猛蒸——蒸汽过猛会让表面瞬间结皮，内部膨胀受阻，形成“死面”。

二、奶香小馒头的黄金配方（一次成功版）

三、详细步骤：从揉面到出锅零失败

1. 和面阶段：手揉/机揉通用技巧

① 牛奶微温（35℃左右），倒入酵母静置2分钟激活；
② 将面粉、糖混合，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状；
③ 加入软化的黄油，**先慢后快**揉至“三光”——盆光、手光、面光，约10分钟；
④ 切一小块面团，能拉出厚膜即可，不必追求手套膜。

2. 一次发酵：温度与时间的精准控制

将面团滚圆放入抹油盆中，盖保鲜膜，**28℃发酵60分钟**至2倍大；手指戳洞不回缩即达标。

3. 排气&分割：小馒头大小的秘密

① 轻压排气，避免大力揉搓破坏面筋；
② 均分8~10份，每份约45g，**滚圆时掌心呈“C”形**，让表面更光滑；
③ 垫蒸纸，间隔摆放，防止二发粘连。

4. 二次发酵：决定松软的核心步骤

蒸锅内加40℃温水，放入生坯，**38℃发酵25分钟**至1.5倍大；轻按缓慢回弹即到位。

5. 蒸制：火候与时间的黄金组合

① 冷水上锅，**中火煮沸后转中小火**12分钟；
② 关火焖3分钟再揭盖，避免骤冷塌陷。

四、进阶问答：把问题扼杀在摇篮里

Q1：没有耐高糖酵母怎么办？

用普通酵母需减少糖量至15g，或延长一次发酵时间至90分钟。

Q2：可以换成全麦面粉吗？

可替换30%全麦粉，但需增加牛奶10g，并延长揉面时间，口感稍粗糙。

Q3：蒸好后表面皱皮？

多数是发酵过度或蒸汽滴落，下次缩短二发5分钟，锅盖包纱布吸水。

五、保存与复热：放3天也不硬

• 常温保存：完全冷却后装密封袋，室温24小时内吃完。
• 冷冻保存：单个保鲜膜包裹，-18℃可存2周；吃时无需解冻，**水沸后蒸5分钟**恢复松软。

六、创意升级：3种口味随心变

1. 可可奶香：替换10g面粉为可可粉，糖增至30g。
2. 南瓜奶香：南瓜泥50g替换等量牛奶，颜色金黄更诱人。
3. 芝士流心：包入切达芝士丁，趁热掰开拉丝。

照着这份配方和步骤，**奶香小馒头蓬松如云、奶味悠长**，早餐搭配一杯豆浆，孩子一口气能吃三个！