想在家做一锅软烂入味、不膻不腻的红烧羊肉，却总担心步骤复杂？其实，只要抓住“焯水、炒糖色、小火慢炖”这三步，厨房小白也能一次成功。下面把每一步拆成可复制的细节，照着做，端上桌全家抢。

选肉：什么部位最适合红烧？

问：超市看到羊腿、羊排、羊肩，到底挑哪块？

答：**选带一点肥油、筋膜少的羊肋排或羊肩块**，肥瘦相间，炖完既嫩又香；纯瘦肉容易柴，纯肥肉又腻。

• 羊肋排：骨肉比例好，熟后一咬脱骨。
• 羊肩：价格亲民，筋膜少，切大块更过瘾。

去膻：两步搞定羊膻味

很多人怕羊肉膻，其实只要“泡”和“焯”就够了。

1. 冷水浸泡30分钟：中途换两次水，把血水 *** ，膻味少一半。
2. 冷水下锅焯水：羊肉冷水入锅，加三片姜、两勺料酒，大火煮开后再滚两分钟，捞出用温水冲净浮沫。注意用温水，肉不会突然收缩。

炒糖色：颜色红亮的关键

问：炒糖色怕苦怎么办？

答：用**“中小火+冰糖+耐心”**。锅里放一小碗油和一把冰糖，慢慢搅到琥珀色立刻下羊肉，动作要快，糖色挂匀后马上加热水，颜色瞬间锁住。

小技巧：如果怕掌握不好，可以先用中小火把冰糖融化成浅棕色就关火，余温会继续加深，安全不翻车。

调味：只用四种基础料

红烧羊肉的底味其实简单，**生抽、老抽、料酒、冰糖**足矣，香料越少越突出肉香。

• 生抽两勺：提鲜。
• 老抽半勺：上色。
• 料酒两勺：去腥增香。
• 冰糖一小把：回甘。

八角、桂皮各一小块即可，多了会盖住羊肉本味。

炖煮：砂锅还是高压锅？

问：上班族赶时间怎么办？

答：高压锅20分钟=砂锅1小时，但砂锅更香。

无论哪种锅，水要一次加足，没过肉两指高，中途不揭盖。

收汁：让汤汁裹住每一块肉

炖到筷子能轻松插入时，开大火收汁。汤汁变稠后不停翻动，让**糖色和油脂重新包裹羊肉**，亮晶晶的才诱人。喜欢配米饭的可以留一点汁，拌饭绝配。

常见问题快问快答

Q：羊肉炖出来还是柴？
A：火大了。全程保持**“汤面微微冒泡”**的小火状态，水分蒸发慢，肉质才酥。

Q：能不能用啤酒代替水？
A：可以。一罐啤酒+半碗热水，麦香去膻效果翻倍，酒精挥发后只剩醇香。

Q：剩下的汤汁怎么办？
A：过滤后冷冻成高汤块，下次煮面、炖萝卜直接丢一块，秒变羊肉汤底。

零失败时间表（供参考）

• 浸泡去血水：30分钟（可提前一晚冷藏）
• 焯水：5分钟
• 炒糖色：3分钟
• 炖煮：砂锅70分钟 / 高压锅20分钟
• 收汁：5分钟

全程实际动手时间不超过15分钟，其余交给火候。

照着这份“傻瓜流程”做，之一次就能端出色泽红亮、入口即化的红烧羊肉。冬天热腾腾来一锅，配米饭或面条，暖到脚尖。