想做出香滑浓稠、无添加的黑芝麻酱，其实并不难。只要掌握火候、比例、研磨顺序三大关键，厨房新手也能一次成功。下面把完整流程拆成若干小步骤，边问边答，让你看得懂、学得会。

一、原料准备：选黑芝麻还是熟芝麻？

答：建议买生黑芝麻，自己炒制更香也更安全。市售熟芝麻往往已经二次加工，油脂氧化快，香味也打折。

• 生黑芝麻：200 g（约做150 ml酱）
• 冷压芝麻油：15 ml（可省略，但能让酱更顺滑）
• 细砂糖或蜂蜜：按口味添加，10 g左右即可

二、黑芝麻酱怎么做：七步详解

1. 清洗去尘

生芝麻表面有浮灰，用细筛网冲洗10秒即可，千万别泡，吸水后炒不干易糊。

2. 晾干水分

把芝麻平铺在厨房纸上，风扇吹10分钟或室温晾30分钟，摸起来完全干燥再下锅。

3. 炒多久才香而不苦？

答：中小火干炒6~8分钟。判断标准：

1. 芝麻颜色由灰黑转为亮黑；
2. 锅里开始“噼啪”爆裂声，频率约每秒2次；
3. 手捏一粒芝麻，皮能轻松捻掉且内部呈浅黄色。

4. 快速降温

离火后立刻把芝麻倒出，摊开在大盘子里，余温会让深部继续加热，避免焦糊。

5. 之一次粗磨

破壁机或料理机低速10秒，把芝麻打成碎屑，此时仍呈干粉状。

6. 第二次细磨

转高速30秒停10秒，反复3~4次，油脂开始渗出，芝麻团成块。

7. 第三次调稀

加入15 ml芝麻油或蜂蜜，高速再打20秒，酱体顺滑可流动即可。

三、常见问题答疑

Q1：没有破壁机，用石臼可以吗？

可以，但耗时翻倍。石臼需顺时针碾压，每50 g芝麻大约磨15分钟，中途要刮缸壁防粘。

Q2：为什么我的酱发苦？

多半是炒过头或芝麻受潮。苦味来自碳化油脂，无法挽救，只能重做。

Q3：需要额外加盐吗？

如果用于甜品，不建议加盐；若做凉拌菜，可在最后一步加1 g盐提味。

四、保存与风味升级

1. 正确保存

• 趁热装入消毒玻璃瓶，表面倒一层薄油隔绝空气。
• 冷藏可放30天，冷冻可达90天，使用时室温回温即可。

2. 风味升级方案

1. 椰香版：在第三次研磨时加入10 g椰子粉，热带风味立现。
2. 咖啡版：替换5 g芝麻为现磨咖啡粉，抹面包有摩卡香。
3. 辣味版：拌入1 g七味粉，蘸火锅绝配。

五、黑芝麻酱的三种经典吃法

1. 早餐能量杯

酸奶150 g + 黑芝麻酱1大勺 + 燕麦片20 g，静置5分钟让燕麦吸味。

2. 快手凉面酱

2勺芝麻酱 + 1勺生抽 + 半勺香醋 + 蒜末少许，加面汤调稀即可拌面。

3. 低糖甜品酱

香蕉压泥后混入黑芝麻酱，冷冻2小时就是无奶油冰淇淋。

六、成本对比：自己做VS市售

只要记住“生芝麻、中火炒、分次磨”这九字口诀，你就能随时端出一罐醇厚丝滑的黑芝麻酱。动手做一次，厨房飘出的芝麻香会让你彻底告别超市货架。