毛贝怎么清洗？ 先刷壳→剪闭壳肌→去腮→盐水浸泡→流水冲净即可。 ---

一、毛贝是什么？先认识再动手

毛贝，学名“栉孔扇贝”，外壳呈扇形，表面有细密放射肋，**边缘带一圈棕褐色绒毛**，故得名。它肉质紧实、鲜甜度高，是沿海家庭餐桌上的常客。 常见疑问： - **毛贝和扇贝区别？** 毛贝壳更厚、绒毛明显，肉略小但味更浓。 - **买活的还是冰鲜？** 壳紧闭、轻敲回弹即为活贝，口感更佳。 ---

二、毛贝怎么清洗？零腥味5步法

1. **刷壳**：硬毛牙刷沿壳纹刷洗，重点清理缝隙泥沙。 2. **开壳**：刀尖插入壳缝，沿壳缘划一圈，切断闭壳肌。 3. **去内脏**：摘掉黑色消化腺、黄色腮部，保留白色贝柱和橙黄生殖腺。 4. **盐水浸泡**：3%盐水加几滴香油，静置10分钟，促吐沙。 5. **流水冲净**：最后清水冲洗2遍，沥干备用。 ---

三、毛贝的家常做法步骤：3款零失败方案

### 方案A：蒜蓉粉丝蒸毛贝 **材料**：毛贝6只、粉丝1把、蒜末50g、小米辣2根、蒸鱼豉油2勺。 **步骤**： - 粉丝冷水泡软，绕成圈垫壳底； - 热油爆香蒜末至金黄，加1勺蚝油拌匀； - 毛贝摆盘，铺蒜蓉酱，水沸后蒸5分钟； - 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花泼热油。 ### 方案B：酱爆毛贝柱 **关键点**：大火快炒，锁住汁水。 **流程**： - 贝柱横刀切薄片，用料酒、白胡椒腌3分钟； - 热锅冷油，下姜片、黄豆酱1勺炒香； - 倒入贝柱，猛火翻炒30秒，加青红椒丝断生即可。 ### 方案C：毛贝冬瓜汤 **鲜味秘诀**：壳先煎后煮。 **操作**： - 洗净的毛贝壳煎至微焦，加开水大火滚5分钟成奶白汤； - 下冬瓜片煮软，再入贝肉烫30秒，盐、胡椒粉调味。 ---

四、烹饪常见问题答疑

- **蒸过头肉质老？** 观察贝柱边缘微卷即关火，余温继续熟成。 - **冷冻毛贝如何处理？** 冷藏室缓慢解冻，避免直接泡水。 - **能否用啤酒去腥？** 可替代料酒，但需减少盐量，防止过咸。 ---

五、进阶技巧：让毛贝更鲜的3个细节

1. **壳别丢**：洗净煮汤或摆盘，天然“容器”提升颜值。 2. **蒜蓉分层**：一半生蒜一半金蒜，香气层次更立体。 3. **出锅前淋葱油**：200℃热油激香，瞬间锁住表面水分。 ---

六、搭配禁忌与营养小贴士

- **忌与寒凉食物同食**：如西瓜、苦瓜，易引发腹泻。 - **高蛋白低脂肪**：每100克仅含0.6克脂肪，健身党优选。 - **锌含量突出**：促进伤口愈合，儿童可适量食用。