撒汤到底是一种什么汤？

撒汤，发源于皖北宿州、淮北一带，是当地人早餐桌上的灵魂。它用老母鸡、猪大骨长时间吊出高汤，再冲入打散的鸡蛋，形成蛋花悬浮、汤色乳白的独特质感。喝一口，胡椒的微辣与骨汤的醇厚交织，配上酥脆的撒子或油条，暖胃又醒神。 ---

为什么高汤决定撒汤的成败？

**高汤=撒汤的骨架**。没有一锅浓郁的高汤，后续调味再精妙也无力回天。 - **选材**：老母鸡一只、猪筒骨两斤，鸡爪四五只（胶质担当）。 - **焯水**：冷水下锅，加姜片、料酒，沸腾后撇净浮沫，这一步去腥去血沫。 - **火候**：大火烧开转小火，保持汤面微沸不翻滚，四小时起步，六小时更佳。 - **过滤**：用纱布过滤两次，确保汤色清澈无渣。 ---

鸡蛋怎样冲才能又嫩又滑？

**蛋液温度=口感开关**。 1. 鸡蛋三枚打散，过筛去掉系带，蛋花更细腻。 2. 高汤烧至90℃左右（边缘冒小泡），关火静置30秒。 3. **一手持勺缓慢绕圈倒入蛋液，一手持筷子同方向轻搅**，蛋花呈云絮状。 4. 切忌沸腾冲蛋，否则蛋花老且散。 ---

胡椒和香醋的黄金比例是多少？

撒汤的辣与酸是点睛之笔，但过犹不及。 - **白胡椒**：每碗0.3克，先放胡椒再冲汤，辣味更柔和。 - **香醋**：沿碗边淋半勺（约5ml），喝时醋香浮于表面，不掩盖骨汤本味。 - **进阶**：加少许姜粉与花椒粉，层次感瞬间提升。 ---

撒子何时放才不会软塌？

**酥脆是撒子的尊严**。 - 撒子掰成三指长段，铺在碗底。 - 冲汤后立刻食用，30秒内口感更佳。 - 若想打包，撒子单独装袋，食用前再倒入。 ---

家庭版简化流程

时间不够也能做出八成相似的味道： 1. 高压锅压鸡架与猪骨40分钟，快速出高汤。 2. 浓汤宝替代部分高汤（选无味精款），比例不超过1:3。 3. 蛋液改用两个蛋黄+一个全蛋，颜色更金黄。 ---

常见翻车点自查

- **汤色发浑**：骨头未焯水或火候过猛。 - **蛋花结块**：水温过高或蛋液未过筛。 - **胡椒辛辣刺鼻**：用量过多或未经高汤调和。 ---

撒汤搭配指南

- **主食**：油馍头、煎饺、牛肉盒子。 - **小菜**：腌黄瓜、酱豆、老虎菜。 - **饮品**：一杯淡豆浆或茉莉花茶，解腻又清口。