蒸鸡到底需要蒸多久？

整只三黄鸡约1.2公斤，水开后大火蒸**18-20分钟**，关火再焖5分钟；鸡腿或鸡胸切块则只需**12-15分钟**。时间过短肉带血丝，过长则柴，掌握“筷子戳腿根无血水”即可。 ---

选鸡：蒸鸡成功的之一步

- **品种**：三黄鸡、清远鸡、文昌鸡，皮薄肉嫩，脂肪均匀。 - **重量**：1-1.5公斤最适，过大难熟，过小易老。 - **新鲜度**：眼球清澈、皮色淡黄、按压回弹快，冰鲜鸡需彻底解冻再蒸。 ---

预处理：去腥与锁鲜

1. **清理**：剪掉 *** 与多余脂肪，腹腔血块冲洗干净。 2. **腌制**： - 盐焗风味：粗盐+沙姜粉内外抹匀，冷藏30分钟。 - 广式原味：姜片、葱段、料酒各10克， *** 5分钟。 3. **风干**：腌好后吊起风扇吹10分钟，鸡皮干爽蒸出来更脆。 ---

蒸制器具大比拼

| 器具 | 特点 | 时间调整 | 注意点 | |---|---|---|---| | 竹蒸笼 | 透气好，带竹香 | 标准时间 | 水开后才放鸡 | | 电蒸锅 | 恒温，省事 | 延长2分钟 | 防冷凝水滴落 | | 高压锅 | 最快 | 上汽后6分钟 | 自然泄压再开盖 | ---

火候与蒸汽的奥秘

- **大火足汽**：蒸汽持续上冲，温度稳定在100℃，鸡肉纤维迅速收缩，锁住肉汁。 - **中途不开盖**：每开一次，温度骤降10℃，延长成熟时间。 - **关火焖制**：利用余温让中心部位继续升温，避免“外熟内生”。 ---

如何判断蒸鸡是否熟透？

1. **看**：鸡腿关节处无血水渗出。 2. **戳**：筷子插入最厚部位，流出清澈汤汁。 3. **掰**：关节轻松掰开，肉骨分离。 ---

三种经典蘸料做法

- **沙姜豉油**：蒸鸡原汤2勺+蒸鱼豉油1勺+沙姜末+热油激香。 - **姜葱蓉**：姜蓉与葱蓉1:1，盐少许，滚油淋至起泡。 - **酸辣汁**：蒜末+小米辣+青柠汁+鱼露，清爽解腻。 ---

常见翻车点与补救

- **皮烂肉柴**：火太小或蒸太久，下次缩短时间并垫姜片架空。 - **腥味重**：腌制时加1勺白酒，蒸盘垫柠檬片。 - **颜色暗淡**：出锅前刷一层葱油，瞬间油亮。 ---

进阶技巧：让蒸鸡更上一层楼的秘密

1. **冰水锁汁**：蒸好后立即泡冰水10秒，鸡皮骤缩更弹。 2. **二次调味**：拆骨后拌入椒麻汁，变身川味口水鸡。 3. **鸡油利用**：蒸盘里的鸡油不要倒，炒青菜香到邻居敲门。 ---

蒸鸡变式：一周吃得不重样

- **荷叶蒸鸡**：荷叶垫底，添糯米与香菇，清香扑鼻。 - **虫草花蒸鸡**：干虫草花泡发后同蒸，汤色金黄。 - **豆豉辣酱蒸鸡**：阳江豆豉+蒜蓉辣酱，下饭神器。 ---

保存与复热指南

- **冷藏**：去骨撕块，密封冷藏3天。 - **冷冻**：分袋抽真空，-18℃可存1个月。 - **复热**：蒸汽回锅3分钟，或微波加盖低火1分钟，口感最接近现蒸。