为什么自己亲手做的黑芝麻丸更香？

市售的黑芝麻丸为了延长保质期，往往添加大量麦芽糊精与防腐剂，香气被掩盖。亲手炒制芝麻，**现磨现拌**，油脂在高温中瞬间释放，那股**焦香带甜**的味道，是任何香精都模拟不出的。

选材：决定香气的之一步

黑芝麻要挑“开口笑”

抓起一把芝麻，对着光观察：颗粒饱满、表面有细小裂纹的才是**新货**。陈芝麻颜色发灰，香味寡淡，再怎么做也出不来“爆香”。

蜂蜜还是麦芽糖？

想要**回甘明显**选荆条蜜；想要**塑形容易**选麦芽糖。两者比例7:3时，既能保持柔软口感，又能让芝麻团紧实不散。

黑芝麻丸的做法全流程

1. 清洗与晾干

很多人忽略这一步，结果成品带土腥味。把芝麻倒进细筛，**流水冲15秒**，立刻摊开阴干。表面无水但摸起来微凉，即可下锅。

2. 低温慢炒：香气锁鲜的关键

铁锅无油，**小火120℃**翻炒。听到“噼啪”声立即调低至80℃，持续翻动8分钟。判断标准：捏一粒芝麻，**指尖能轻松捻开且内部呈浅棕色**。

3. 破壁研磨：粗细决定口感

破壁机打30秒停10秒，重复3次。保留**20%粗颗粒**，咀嚼时会有“咯吱”惊喜；全部打粉则过于绵密，少了层次。

4. 熬糖：温度比时间更重要

麦芽糖与蜂蜜混合后，小火加热至**115℃**（筷子挑起能拉出2厘米细丝）。超过120℃会变硬，低于110℃又粘牙。

5. 混合与定型

把热糖浆一次性倒入芝麻粉，**戴一次性手套**快速折叠。掌心抹少量熟油，每颗搓成**10克小球**。趁热滚一圈熟糯米粉，防粘又增香。

常见问题Q&A

为什么我的芝麻丸发苦？

八成是炒糊了。记住：**听到密集爆裂声就离火**，用余温烘熟最安全。

可以放多久？

完全冷却后密封冷藏，**30天内吃完**。若表面出现油哈味，说明脂肪氧化，不建议继续食用。

糖尿病人能吃吗？

把蜂蜜换成**赤藓糖醇**，麦芽糖换成**菊糖**，碳水降低70%，香气损失不到10%。

进阶技巧：让香味再升级

• 加1%**熟核桃碎**：坚果油脂与芝麻融合，冷后更酥。
• 撒少许**海盐**：0.3克即可激发甜味，舌头先咸后甘，回味悠长。
• 包裹**可食用金箔**：入口即化，仪式感直接拉满。

保存与食用场景

早餐配豆浆，**两颗补足不饱和脂肪酸**；下午茶配普洱，**解腻又提神**。健身党可把它捏碎撒在酸奶上，**替代高糖麦片**。

做好的芝麻丸用**牛皮纸袋+脱氧剂**封装，送人也体面。记住，**香气会随时间递减**，更好两周内吃完，别让等待辜负了辛苦炒制的芝麻香。