鸭子炖多久才软烂？普通砂锅小火约90分钟，高压锅上汽后25分钟即可脱骨软烂。

为什么很多人炖的鸭子又腥又柴？

90%的失败源于三件事：血水没除净、火候不到位、香料过重。只要避开这三个坑，家常炖鸭也能酥烂入味。

选鸭：肉鸭还是土鸭？

• 肉鸭（樱桃谷、北京鸭）：皮下脂肪厚，适合短时间炖煮，40分钟就能软烂。
• 土鸭（麻鸭、番鸭）：肌肉紧实，需要90分钟以上，但香味更浓。

问：超市冷冻鸭能直接炖吗？
答：可以，但必须彻底解冻后冷水下锅焯水，否则腥味锁在肉里。

三步去腥：焯水、干煸、香料

1. 焯水

冷水放鸭块，加三片姜+一勺料酒，小火升温至微沸，撇净黑沫后捞出，用温水冲洗。

2. 干煸

锅里不放油，直接下鸭块小火煸出鸭油，表面微黄即可。这一步能带走80%的腥味。

3. 香料

家常版只需：生姜4片、葱段2根、八角1颗、花椒10粒。切忌放桂皮、丁香，会压住鸭香。

炖多久？用什么锅？

家常清炖鸭 vs 酱香啤酒鸭

清炖版（原汁原味）

1. 焯好的鸭块+姜片+清水，没过鸭块两指。
2. 大火煮沸转小火，炖60分钟。
3. 加山药或白萝卜再炖20分钟，盐最后5分钟放。

酱香啤酒鸭（下饭神器）

1. 干煸后的鸭块加一勺豆瓣酱+半勺老抽炒上色。
2. 倒入一瓶啤酒，没过鸭块，加冰糖5粒。
3. 高压锅上汽后20分钟，收汁撒青蒜。

如何判断鸭子炖到位？

用筷子从鸭胸最厚处插入，轻松穿透且无血水渗出即达标。若带粉色汤汁，继续炖10分钟。

剩汤再利用：三吃鸭架

• 早餐：鸭汤煮面，加青菜和煎蛋。
• 午餐：滤出鸭油炒米饭，粒粒金黄。
• 晚餐：鸭架回锅，加豆腐和粉丝，10分钟变火锅。

常见翻车点急救

问题1：汤发黑
原因：焯水后没洗净，或老抽过早放。
解决：立即撇去表层汤汁，加热水稀释。

问题2：鸭肉发酸
原因：炖煮时加冷水导致肉质收缩。
解决：改用热水补汤，加两片山楂加速软化。

懒人版零失败公式

记住口诀：冷水焯、小火煸、热水炖、盐后放。无论哪种锅，按此顺序操作，厨房小白也能端出酥烂不腥的炖鸭。