不用焯水，直接洗净即可，焯水会让香菜失去脆爽与清香。

一、为什么有人纠结“焯水”？

很多厨房新手看到“凉拌”二字就条件反射地想到“先焯水杀菌”。其实香菜的茎叶极嫩，**高温烫秒就会软塌、颜色发暗**，香味也大量流失。真正需要焯水的是草酸含量高的菠菜、苋菜，而香菜草酸极低，**直接冷开水冲洗就能入口**。

二、凉拌香菜的灵魂：选材与预处理

1. 挑香菜的3个硬指标

• **根部饱满不发黑**：根部越白越新鲜，发黑说明放置超过两天。
• **叶片挺括无黄斑**：叶片下垂、黄斑都是失水信号。
• **香味冲鼻**：拿起一把闻根部，气味越冲越新鲜。

2. 清洗去泥沙的隐藏技巧

把香菜**根部对齐**，用流动水冲根部秒，再整把放入**淡盐冰水**里泡分钟，泥沙自动脱落，还能让叶片更挺。

三、万能凉拌汁公式：5种味型一次学会

四、实操：分钟上桌的零失败流程

1. 香菜去根后**切两段**（叶一段、茎一段），口感层次更分明。
2. 调汁：碗+蒜末+盐+糖+生抽+香醋+香油+辣椒油，**顺时针搅到盐完全融化**。
3. 把香菜倒进大碗，**戴一次性手套抓拌秒**，让每片叶子都裹汁。
4. 装盘前撒**熟白芝麻+花生碎**，增加坚果香。

五、进阶玩法：让香菜更出彩的3个小创意

香菜拌皮蛋：皮蛋切瓣垫底，香菜铺面，浇酸辣汁，皮蛋的溏心与香菜的清香绝配。

香菜牛肉丝：卤牛肉手撕成丝，与香菜同拌，肉香与草本香交织。

香菜拌魔芋丝：魔芋丝焯水秒过凉，吸饱蒜香麻酱汁，低卡又饱腹。

六、保存：吃不完的香菜如何锁鲜？

把剩余香菜**擦干水分**后，用厨房纸包裹放入密封盒，再丢一张**酒精棉片**（杀菌），冷藏可存天；若想长期保存，**切碎后分装进冰格**，倒橄榄油冷冻，随取随用，香味不流失。

七、常见翻车点答疑

Q：香菜拌完出水怎么办？
A：盐放太早会杀水，**先拌其他调料最后加盐**，或把香菜冷藏分钟再拌。

Q：不吃辣怎么做出层次感？
A：用**花椒油+少许芥末油**替代辣椒，麻香冲鼻同样过瘾。

Q：孕妇能吃凉拌香菜吗？
A：可以，但需用**凉开水反复冲洗**，避免生食菌风险，且一次不超过克。

八、营养视角：为什么值得常吃？

每克香菜仅千卡，却含**维生素C高达毫克**，是橙子的倍；挥发油中的**芳樟醇**能促进胃液分泌，解腻增食欲。凉拌做法**无高温破坏**，营养保留最完整。