一、排骨炖小白菜怎么做？先搞清“排骨要不要焯水”

很多人之一次做这道菜都会纠结：排骨炖小白菜需要焯水吗？
**答案：需要，但分两步走。**
排骨先冷水下锅焯去血沫，再单独炒香；小白菜后放，保持脆嫩。这样既能去腥，又能让汤色清亮不浑浊。

二、食材准备：选料决定成败

• **排骨**：选猪肋排，肥瘦相间，骨头小肉多，炖出来更香。
• **小白菜**：挑叶片翠绿、根部饱满的，发黄或蔫的不要。
• **配料**：生姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、少许冰糖。

小技巧：排骨买回来后用清水浸泡30分钟，中途换两次水，去血水更彻底。

三、详细步骤：从焯水到出锅的每一步

1. 排骨焯水去腥

冷水下排骨，加3片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。**注意：一定要用温水冲，冷水会让肉质收缩变柴。**

2. 炒香排骨

锅里放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入排骨小火煸炒至表面微黄，加1小块冰糖炒出糖色。**糖色不用太深，浅琥珀色即可，避免发苦。**

3. 加水炖煮

倒入热水没过排骨2厘米，大火烧开后转小火炖30分钟。此时汤色已经奶白，排骨香味浓郁。

4. 处理小白菜

小白菜掰开洗净，菜梗和菜叶分开放。**菜梗先下锅煮2分钟，再放菜叶，这样成熟度一致，口感更好。**

5. 调味出锅

加入小白菜后煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。**不要盖锅盖，小白菜会变黄。**

四、常见问题解答

Q1：为什么我的汤不白？

答：汤白的关键是**排骨炒香后加热水**，油脂乳化才会呈奶白色。如果加冷水，油脂凝固，汤色发清。

Q2：可以用高压锅吗？

答：可以，但口感略差。高压锅压15分钟即可，最后倒回炒锅加小白菜煮，保持蔬菜脆嫩。

Q3：小白菜要不要提前焯水？

答：**不需要。**小白菜易熟，焯水会流失维生素，直接下锅煮1分钟足够。

五、进阶技巧：让味道更出彩的3个细节

1. 加1勺黄豆酱：炖排骨时加一小勺黄豆酱，汤汁更醇厚，带微微酱香。
2. 用砂锅炖：砂锅保温性强，排骨更酥烂，小白菜颜色更绿。
3. 出锅前淋少许香油：增香提味，汤色更亮。

六、营养搭配建议

排骨提供蛋白质和钙质，小白菜富含维生素C和膳食纤维。**两者搭配，荤素平衡，适合老人和孩子。**如果追求低脂，可以去掉排骨上的部分肥肉。

七、保存与复热

吃不完的汤菜分开保存：排骨汤冷藏可放2天，小白菜建议当天吃完，复热时单独煮1分钟，避免过度软烂。