莲藕排骨汤怎么炖好喝？**选料、焯水、火候、调味**四步到位，汤色奶白、藕块粉糯、排骨酥而不柴。

一、为什么莲藕排骨汤有时发黑、发苦？

发黑多因莲藕氧化，发苦常因排骨血沫未除。**解决 *** **：

• 莲藕切好后**立即泡淡盐水**或滴几滴白醋，阻断氧化。
• 排骨**冷水下锅焯水**，加两片姜、一勺料酒，沸腾后撇净浮沫，再用温水冲洗。

二、选藕与选骨：决定汤底的灵魂

1. 莲藕挑法

七孔藕（红花藕）**淀粉含量高**，炖后口感粉糯；九孔藕（白花藕）脆甜，适合清炒。做汤**首选七孔藕**，表皮黄褐、两端不漏孔、掂起来沉甸甸。

2. 排骨挑法

肋排虽嫩但油脂少，汤不够香；**前排或脊骨带脆骨**更佳，胶质丰富。让摊主剁成寸段，回家再冲洗。

三、预处理：去腥锁鲜三步走

1. 浸泡排骨：清水加一撮盐，泡二十分钟逼出血水。
2. 干锅煸炒：焯过水的排骨不放油，小火煸至微黄，逼出多余油脂，汤更清爽。
3. 莲藕防黑：去皮切块后，滚水里加半勺白醋焯十秒，迅速过凉，藕孔不易变黑。

四、黄金比例：水、藕、骨到底放多少？

家庭砂锅口径22厘米为例：

• 排骨：500克
• 莲藕：600克（约两节）
• 清水：1.5升（**没过食材两指**）

水过多味淡，过少易糊；若中途必须加水，**务必加沸水**。

五、火候与锅具：奶白汤色的关键

想要汤色奶白，**持续沸腾**是秘诀。

砂锅版

大火烧开十分钟，转**最小火咕嘟一小时**，再开中火十分钟，汤自然乳白。

高压锅版

上汽后**中火压十二分钟**，泄压后倒回砂锅，加藕块再炖十五分钟，省时且味浓。

六、调味顺序：盐到底什么时候放？

盐放早了排骨发柴、藕孔发黑。**正确顺序**：

1. 出锅前十分钟加少许盐。
2. 关火后**余温补味**，尝一下再微调。
3. 想提鲜？丢两片**当归**或一小把**干贝**，切忌味精掩盖本味。

七、升级吃法：让汤更出彩的三样配角

• 花生：抓一把红皮花生提前泡两小时，与排骨同炖，汤更醇厚。
• 玉米：甜玉米切段后放，最后二十分钟加入，清甜解腻。
• 陈皮：指甲大一片即可，去腥增香，汤色更透亮。

八、常见问题快问快答

Q：可以用铁棍山药代替莲藕吗？

A：可以，但山药易糊汤，**后放且减少炖煮时间**至十分钟。

Q：炖好后表面浮油太多怎么办？

A：关火静置五分钟，**厨房纸轻贴油面**吸走，或冷藏后撇凝固油层。

Q：隔夜汤如何复热不变味？

A：**连藕带汤小火慢热**，切勿大火猛煮，否则藕碎汤浑。

九、懒人一次炖两餐的保存技巧

汤炖好后，**排骨与藕捞出单独装盒**，汤另装密封盒。冷藏可存两天，冷冻可存一周。复热时先化冻，汤煮沸后再放排骨藕块，口感接近现炖。

十、附：十分钟快手版（电压力锅）

食材全部入锅，加水至刻度“汤”位，选择“浓香煲汤”程序，**全程零看管**。结束后加盐、撒葱花即可，适合上班族。