正宗小葱拌豆腐怎么做？
小葱拌豆腐要不要焯水？
直接做，**北豆腐无需焯水**，南豆腐可快速烫一下去豆腥。

一、为什么选北豆腐而不是南豆腐？

北豆腐又称老豆腐，**含水量低、豆香浓、质地紧实**，拌的时候不易碎，能充分挂住葱油与酱汁；南豆腐虽滑嫩，但水分大，拌完容易出水，口感偏寡淡。

二、正宗配方：食材与黄金比例

• 北豆腐：300g（一整块刚好一盘）
• 小葱：50g（**只用葱绿**，香味更冲）
• 盐：2g（提味不压豆香）
• 芝麻香油：8ml（增香、润色）
• 生抽：5ml（提鲜，颜色淡）
• 熟白芝麻：3g（点缀、增层次）

三、操作步骤：零失败时间轴

1. 处理豆腐——到底要不要焯水？

北豆腐**直接切**即可；若用南豆腐，水开后下锅**5秒**立刻捞出，时间稍长就老。

2. 切配技巧——葱绿怎么切才好看？

将葱绿**先切段再切丝最后切末**，三层递进，末状更易与豆腐贴合，入口无渣。

3. 调酱顺序——为什么先盐后油？

盐直接接触豆腐表面，**渗透更快**；后淋油可把盐粒封在表层，避免底部过咸。

4. 拌匀手法——筷子还是勺子？

用**两根筷子上下颠拌**，像翻书一样，豆腐棱角保持完整，葱末均匀分布。

四、进阶风味：三种地方派做法

1. 鲁味版：额外加一撮虾皮，鲜味翻倍。
2. 川味版：滴两滴花椒油，微麻不抢葱香。
3. 沪味版：替换一半香油为葱油，回味更持久。

五、常见翻车点与急救方案

问题1：豆腐出水成一滩？
答：拌好后**静置3分钟再装盘**，让多余水分沉底，上桌前倒掉即可。

问题2：葱味辛辣孩子不吃？
答：把葱末用**热油激一下**，辛辣物质挥发，留下清香。

问题3：颜色发灰不诱人？
答：生抽换成**头道鲜酱油**，颜色清亮，不发乌。

六、营养拆解：为什么这道菜能流传百年？

每100g成品提供：

• 优质植物蛋白：8g
• 钙：140mg（相当于半杯牛奶）
• 膳食纤维：1.2g（来自葱绿）
• 总热量：仅约120kcal

低热量、高蛋白、高钙，**减脂期也能放心吃**。

七、保存与再食用：隔夜还好吃吗？

更好**现做现吃**，若需冷藏，把豆腐与葱末分装，吃前再拌，可保脆嫩；超过12小时风味锐减。

八、场景搭配：让家常菜更有仪式感

早餐：配一碗小米粥，清爽开胃。
午餐：搭糙米饭，补充碳水平衡。
夜宵：夹在热馒头里，秒变中式汉堡。