番茄金针菇肥牛怎么做？不用焯水，直接下锅，只要掌握三步顺序，十分钟就能端上桌。

为什么肥牛不用焯水？

肥牛片极薄，焯水会让纤维迅速收缩，口感变柴；而**直接下锅用番茄的酸度去腥**，既能锁住肉汁，又能让番茄的鲜味渗透进牛肉。若担心血水，可提前用厨房纸吸干表面即可。

食材清单与替换思路

• 主料：肥牛卷200g、番茄2个、金针菇150g
• 提味：蒜末1勺、番茄酱1大勺（增稠提色）
• 调味：盐2g、糖3g、生抽10ml、白胡椒粉少许
• 可选升级：喜欢酸辣可加1小勺白醋；想更浓郁可替换部分番茄为番茄膏。

三步黄金顺序：先炒番茄再下菌菇最后铺肥牛

Step1 番茄出沙

番茄划十字烫10秒撕皮，切小块。**冷锅下少许油，蒜末爆香后倒入番茄中火炒2分钟**，边缘融化时加番茄酱，颜色瞬间变亮红。

Step2 金针菇吸味

金针菇去根撕小束，**直接铺在番茄上盖盖焖1分钟**，利用蒸汽软化。此时番茄汁会渗进菌菇缝隙，比水煮更鲜。

Step3 肥牛秒熟

将肥牛片**平铺在金针菇表面**，淋一圈生抽，盖盖小火30秒。看到肉片边缘卷起即可关火，余温会让中心刚好 *** 。

常见问题快问快答

Q：番茄太酸怎么办？

A：加糖是常规做法，**更妙的是加50ml椰奶**，酸味被包裹后变得圆润，汤汁也带淡淡奶香。

Q：可以用肥羊代替肥牛吗？

A：可以，但**肥羊膻味重**，建议提前用1勺料酒+1片姜抓匀静置5分钟，再按同样步骤操作。

Q：隔夜还能吃吗？

A：肥牛复热易老，**建议把肉和汤分开冷藏**，次日先加热番茄汤，关火后再放入肥牛烫10秒即可恢复口感。

隐藏技巧：让汤汁拌饭更绝

关火后淋半勺香油，撒葱花和熟白芝麻。**汤汁会瞬间挂壁**，舀一勺浇在米饭上，米粒被番茄脂香包裹，空盘率极高。

热量与营养小档案

• 整锅约450大卡，相当于1.5碗米饭
• 番茄提供**每日所需维生素C的70%**
• 金针菇的膳食纤维帮助延缓血糖上升

进阶版：一人食小火锅

把步骤做完后**倒入100ml热水**，加豆腐块和菠菜，直接端锅上桌。冬天边煮边吃，肥牛越煮越嫩，番茄汤越煮越浓。