杨枝甘露到底怎么做？新手也能一次成功

很多人之一次听到“杨枝甘露”时，会以为是一道复杂的港式甜品，其实它在家做并不麻烦。核心思路只有三步：煮西米、调椰浆、拼芒果。只要掌握比例与火候，十分钟就能端上桌。

配方比例全公开：椰浆、芒果、西柚的黄金三角

问：椰浆会不会太腻？芒果要不要加水？西柚苦怎么办？

答：椰浆与淡奶按2:1混合，芒果肉与液体按3:1打泥，西柚取1/4个剥丝即可去苦。

• 椰浆：100 ml（选高达牌更香浓）
• 淡奶：50 ml（雀巢三花最常见）
• 芒果肉：300 g（台农或水仙芒甜度高）
• 西柚：30 g（剥净白瓤，苦味全消）
• 西米：40 g（煮后膨胀约3倍）
• 细砂糖：20 g（可随芒果甜度增减）

西米煮到完全透明只需十分钟？诀窍在这里

问：为什么我的西米总是夹生？

答：水一定要宽，火一定要大，中途不盖锅盖，煮到只剩针尖白点时关火焖。

1. 锅中加水1.5 L，沸腾后倒入西米，保持大火滚煮。
2. 计时8分钟，期间用勺轻推防粘。
3. 见白芯剩10%时关火，盖盖焖5分钟。
4. 捞出冲冷水，再泡冰水，口感更Q弹。

芒果泥怎样打得细腻无纤维？两个动作搞定

问：家用破壁机打出来还是带丝？

答：先把芒果冷藏2小时，切小块后先低速再高速各10秒，纤维瞬间消失。

芒果去皮技巧：
1. 沿核切下两片厚肉
2. 在果肉上划棋盘刀
3. 外翻后用刀贴皮削下

椰浆淡奶混合后为何分层？乳化 *** 一次学会

问：椰浆一倒进去就飘油花？

答：温度是关键。把椰浆、淡奶、糖一起隔水加热到40℃，再搅拌就能完全乳化。

组合顺序别弄反：先西米后芒果，最后才淋椰浆

问：为什么店里卖的分层那么漂亮？

答：秘诀是冰镇杯子与慢速淋酱。

1. 杯底铺西米，压平。
2. 倒入芒果泥至七分满。
3. 轻轻放入西柚丝。
4. 椰浆沿杯壁缓缓倒入，形成自然分层。

常见翻车点与急救方案

进阶玩法：把杨枝甘露做成布丁、雪糕、蛋糕

问：吃腻了传统杯装怎么办？

答：把配方比例微调，就能解锁三种新吃法。

• 布丁版：椰浆淡奶总量减至80 ml，加5 g吉利丁冷藏4小时。
• 雪糕版：芒果泥加10 g奶粉，倒入模具冻硬即可。
• 蛋糕版：戚风胚刷椰糖浆，夹层铺芒果丁与西柚，抹面用椰香奶油。

保存与更佳赏味期

问：做好能放多久？

答：西米与芒果泥分开冷藏，24小时内口感更佳。椰浆混合液可密封冷藏3天，食用前摇匀。