电饼铛披萨怎么做？只要一张饼铛、一块面团、几种常见食材，就能在家做出拉丝爆浆的披萨。下面用自问自答的方式，把每一步掰开揉碎讲给你听。

为什么选电饼铛而不是烤箱？

电饼铛上下双面加热，**温度均匀且升温快**，披萨底能在五分钟内形成焦脆外壳；同时**盖子可压合**，芝士融化更彻底，拉丝效果比家用小烤箱更出色。

做电饼铛披萨需要哪些基础工具？

• 家用电饼铛：更好选深盘款，厚度≥25 mm，防止芝士溢出。
• 硅胶铲或木铲：避免刮伤涂层。
• 厨房温度计：测油温、测饼底中心温度，防止外焦里生。

面团配方：一次发酵就够

问：没有高筋面粉怎么办？
答：普通中筋面粉也能做，**只需把水量提高10 %并延长静置时间**。

1. 中筋面粉 150 g
2. 温水 90 g（35 ℃左右）
3. 酵母 2 g
4. 细砂糖 5 g（助发酵）
5. 盐 2 g
6. 橄榄油 8 g

步骤：所有材料揉至光滑，盖保鲜膜室温静置40分钟，**体积1.5倍即可**，不必追求两倍大。

酱料与配料：三分钟搞定的万能公式

问：没有披萨酱怎么办？
答：用**番茄酱+蚝油+黑胡椒+蒜末**按4:1:0.5:0.5调匀，小火炒一分钟即可。

• 肉类：台式香肠片+培根碎
• 蔬菜：彩椒圈+洋葱丝+甜玉米粒
• 芝士：马苏里拉与车达按3:1混合，拉丝更绵长

电饼铛披萨做法步骤：从开火到出炉只需12分钟

1. 预热与防粘

电饼铛上下盘同时预热3分钟，**温度指示灯熄灭后再刷薄油**，用厨房纸把多余油吸走，防粘又减腻。

2. 整形与扎孔

把松弛好的面团擀成比饼盘小1 cm的圆片，**中心薄边缘厚**；用叉子在表面均匀扎孔，防止鼓包。

3. 先烤底饼

底饼单面烤2分钟，**表面微微起泡即可**，此时底部已形成金黄硬壳，后续加料不会湿软。

4. 铺酱与撒料

刷酱→撒芝士→铺肉类→再撒芝士→放蔬菜，**每层芝士都要轻压**，让空气排出，成品更紧实。

5. 合盖二次加热

盖盖子，中火5分钟；**听到“滋啦”声减弱**时开盖检查，芝士完全融化、边缘焦黄即可。

6. 出锅与切块

用两把铲子把披萨整体托出，**静置1分钟再切**，芝士定型不流，切面干净利落。

常见问题速查表

Q：饼底总是湿软？
A：底饼先单面烤2分钟，酱料不要贪多，蔬菜提前沥干。

Q：芝士不拉丝？
A：选用**马苏里拉含量≥60 %**的混合芝士，出炉后趁热切。

Q：电饼铛温度太高糊边？
A：在饼铛边缘垫一圈**烘焙纸**，或改用小火延长加热时间。

进阶玩法：换口味不换锅

• 榴莲披萨：榴莲肉捣泥后加10 g淡奶油，铺在饼底，撒双倍芝士。
• 川味麻辣披萨：酱料换成红油豆瓣酱+花椒粉，配料用麻辣牛肉粒与青笋丁。
• 早餐蛋披萨：底饼烤1分钟后倒入打散的鸡蛋液，再铺芝士与火腿丁，盖盖3分钟。

清洁与保养：让电饼铛多用三年

每次用完趁余温用湿布擦拭，**顽固芝士用木铲轻刮**，切勿用钢丝球；每月在盘面薄涂一层食用油，防止涂层干裂。