甜甜圈怎么做？其实在家就能完成，只要掌握面团发酵、油温控制、糖霜调制三大关键点，零失败。

一、准备材料：别小看这份清单

问：为什么配方必须精确？
答：面粉筋度、酵母活性、黄油含脂率都会影响成品的松软度。

• 高筋面粉 250 g——筋度高才能撑起蜂窝组织
• 耐高糖酵母 3 g——普通酵母在糖量高时易失活
• 细砂糖 35 g——甜味之外，帮助上色
• 全蛋液 40 g——增加香气与弹性
• 牛奶 110 ml——水分与乳脂双重滋润
• 无盐黄油 25 g——低温后放，防止油脂阻碍面筋
• 盐 2 g——平衡甜味，强化面筋

二、和面与一次发酵：时间决定口感

问：揉到什么程度算合格？
答：面团表面光滑、能拉出厚膜即可，不必追求吐司级手套膜。

1. 除黄油外，所有材料入厨师机，低速成团后转中速。
2. 加入软化黄油，继续搅打至面团不粘缸。
3. 滚圆，放入抹油容器，28 ℃发酵 60 分钟，体积两倍大。

三、整形与二次发酵：甜甜圈的“脸”靠这一步

问：为什么中间要挖洞？
答：洞让受热均匀，避免中心不熟，同时形成经典环形。

• 面团排气后擀成 1 cm 厚片。
• 用 8 cm 圆形切模压出饼胚，再用 3 cm 小圈挖出中心。
• 垫烘焙纸，32 ℃二次发酵 30 分钟，轻按回弹即到位。

四、油炸：油温是成败分水岭

问：家用锅如何精准控温？
答：用温度计插油中，保持 170 ℃，波动不超过 5 ℃。

1. 锅中倒 5 cm 深的植物油，加热至 170 ℃。
2. 轻轻放入发酵好的面团，每面炸 45 秒，边缘金黄立即翻面。
3. 捞出放厨房纸吸油，冷却 5 分钟后再上糖霜，防止脱落。

五、糖霜与装饰：颜值与风味双在线

问：糖霜太稀怎么办？
答：一点点加糖粉调到缎带状，既能挂壁又不淌。

• 糖粉 100 g + 牛奶 15 ml + 香草精 2 滴

• 巧克力甘纳许：黑巧克力 50 g + 淡奶油 50 g，隔水融化
• 抹茶糖霜：糖粉 80 g + 抹茶粉 5 g + 水 10 ml
• 肉桂砂糖：细砂糖 50 g + 肉桂粉 3 g，趁热滚一圈

六、常见问题快问快答

问：甜甜圈隔夜变硬？
答：密封常温放一晚，次日150 ℃烤 3 分钟即可回软。

问：没有切模怎么办？
答：用杯口+裱花嘴组合，一样能切出完美环形。

问：能否用空气炸锅？
答：可以，180 ℃预热后 6 分钟，但口感略干，建议表面刷层黄油。

七、升级技巧：让味道再飞一会儿

• 注入卡仕达：裱花嘴插入底部，挤入冷藏卡仕达酱，瞬间爆浆。
• 双色螺旋：将巧克力与原味糖霜同时淋面，用牙签拉出花纹。
• 咸味版本：减糖至 10 g，表面撒帕玛森芝士与迷迭香，下午茶新宠。

八、保存与再加热：锁住之一口松软

问：冷冻会影响口感吗？
答：只要密封速冻，两周内吃完，复热后依旧蓬松。

1. 完全冷却后单层平铺冷冻，硬透后装袋。
2. 食用前无需解冻，150 ℃烤 5 分钟或空气炸锅 160 ℃ 4 分钟。

从揉面到咬下之一口，甜甜圈的魅力就在于外酥内绵、甜而不腻。跟着以上步骤，你也能在厨房复刻街角面包房的味道。