红薯凉粉怎么做？——把红薯淀粉与水按1:5比例混合，小火加热至透明粘稠，倒入容器冷却凝固即可。 ---

为什么选红薯淀粉而不是豌豆淀粉？

**口感差异**：红薯淀粉做出的凉粉弹性更足，冷却后略带韧性，久煮不烂；豌豆淀粉偏软，适合凉拌但容易碎。 **成本考量**：红薯淀粉价格普遍比豌豆淀粉低30%左右，家庭大量 *** 更划算。 **营养角度**：红薯淀粉保留更多膳食纤维，升糖指数比豌豆淀粉低，适合控糖人群。 ---

红薯凉粉家常做法详解

### 1. 材料准备 - **主料**：红薯淀粉100克 - **清水**：500毫升（比例1:5，想更Q弹可减至450毫升） - **工具**：厚底不粘锅、硅胶刮刀、方形模具 ### 2. 关键步骤拆解 **① 调浆去疙瘩** 将红薯淀粉与1/5清水先调成稀浆，**过筛一次**可彻底消除小颗粒，避免成品出现白点。 **② 小火糊化** 剩余清水倒入锅中小火加热至60℃左右（锅底起小泡），**缓慢倒入淀粉浆**，同时用刮刀单向搅拌。关键点：火不能大，否则底部焦糊。 **③ 凝固成型** 当浆液变成半透明且能挂勺时立即离火，倒入抹油的容器，轻震两下排气泡，室温静置2小时或冷藏30分钟定型。 ---

如何让凉粉更透亮？

- **换水法**：调浆前将淀粉用两倍清水浸泡10分钟，倒掉上层灰水，可去除杂质提升透明度。 - **加碱秘诀**：每100克淀粉加0.5克食用碱，糊化时颜色更晶莹，但碱味需用柠檬汁中和。 ---

5种家常吃法升级

### 1. 川味红油凉粉 **调料**：蒜末、生抽2勺、香醋1勺、花椒粉1/4勺、自制红油3勺、白糖少许。 **技巧**：凉粉切条后先用冰水浸泡5分钟，口感更脆，再淋调料拌匀。 ### 2. 酸辣汤凉粉 **汤底**：高汤500毫升加泡椒水2勺煮沸，放入凉粉块，撒香菜末。 **亮点**：淀粉遇热会微微膨胀，吸饱汤汁后风味更足。 ### 3. 蒜香煎凉粉 **做法**：凉粉切2厘米厚片，平底锅少油煎至两面金黄，撒孜然粉和蒜粒。 **关键**：煎之前表面拍一层干淀粉，防粘且形成焦脆外壳。 ### 4. 泰式甜辣凉粉沙拉 **酱汁**：鱼露1勺+椰糖1勺+柠檬汁2勺+小米辣圈，与凉粉、芒果丝拌匀。 **平衡**：红薯凉粉的清淡恰好中和芒果的甜腻。 ### 5. 三鲜炒凉粉 **搭配**：虾仁、鱿鱼须、韭菜段急火快炒，最后淋少许芝麻油。 **注意**：凉粉下锅前焯水10秒，去除表面粉浆防粘锅。 ---

失败案例急救指南

**Q：凉粉太软切不成形？** A：回锅补救！将未凝固的浆液重新小火加热2分钟，补充10克淀粉调成的浆，再次冷却即可。 **Q：成品有腥味？** A：红薯淀粉本身无味，腥味多来自容器。建议用沸水烫洗模具，或加2滴白醋去异味。 ---

保存与再利用

- **冷藏**：切块后泡凉开水，密封冷藏可存3天，每天换水防干。 - **冷冻**：凉粉冷冻后变海绵状，解冻挤干水分，适合炖煮吸汁。 - **剩料改造**：边角料压碎与鸡蛋、面粉调成煎饼糊，香软有嚼劲。