豆腐怎么做好吃又简单？掌握选材、预处理、火候三步，十分钟就能端出嫩滑入味的家常豆腐。 ---

一、选豆腐：老嫩之争决定口感

- **北豆腐（老豆腐）**：豆香浓、水分少，适合煎、炖、红烧，久煮不散。 - **南豆腐（嫩豆腐）**：入口即化，适合蒸、汤、凉拌，但易碎需轻拿轻放。 - **内酯豆腐**：最嫩，直接凉拌或做豆腐脑，不建议高温久煮。 自问：想外酥里嫩？选北豆腐；想入口即化？选南豆腐。 ---

二、预处理：去豆腥与定型双保险

1. **盐水焯烫**：500ml清水加1小勺盐，水微沸后下豆腐块30秒，捞出过冷水，豆腥全无且更紧实。 2. **重物压水**：老豆腐切块后上下垫厨房纸，压重物10分钟，煎时不爆油、更易入味。 3. **轻拍淀粉**：表面拍薄层玉米淀粉，煎出金黄脆皮，酱汁挂得更牢。 ---

三、家常豆腐万能公式：煎-调-焖-收汁

### 1. 香煎两面黄 - 冷锅冷油，油温五成热（筷子插入冒小泡），豆腐平铺，**单面静置1分钟再翻面**，避免粘锅。 - 煎至六面金黄，先盛出备用，逼出多余油脂。 ### 2. 调酱比例 - **基础版**：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+清水3勺，喜辣加半勺豆瓣酱。 - **升级款**：加半勺芝麻酱或半块浓汤宝，汤汁更醇厚。 ### 3. 焖煮入味 - 蒜末、小米辣爆香后倒酱汁，**豆腐回锅中小火焖3分钟**，中途轻晃锅防粘。 - 自问：怕碎？用勺背轻推，别用锅铲翻。 ### 4. 收汁亮油 - 转大火，勾薄芡（淀粉水=1勺淀粉+2勺水），汤汁变稠裹匀豆腐，撒葱花出锅。 ---

四、三种零失败变式

### 1. 麻婆豆腐（快手版） - 肉末50g炒散，加1勺豆瓣酱、半勺花椒粉，倒入嫩豆腐块，**全程用勺背推**，3分钟出锅，撒花椒面增香。 ### 2. 番茄炖豆腐 - 番茄去皮炒软出沙，加豆腐块与番茄酱1勺，小火炖5分钟，酸甜开胃，适合孩子。 ### 3. 韩式辣酱豆腐煲 - 洋葱丝垫底，豆腐+金针菇+西葫芦码好，酱汁（韩式辣酱2勺+雪碧3勺+生抽1勺）浇上，中火咕嘟8分钟，汤汁拌饭一绝。 ---

五、进阶技巧：让豆腐更入味的3个秘诀

- **划刀法**：豆腐表面划浅十字，酱汁顺缝隙渗入，味更足。 - **冷冻法**：老豆腐冷冻24小时，孔隙变大，吸汁能力翻倍，适合做冻豆腐火锅。 - **二次回锅**：煎好的豆腐冷藏1小时，再次加热时酱汁挂得更牢，外卖口感复刻。 ---

六、常见翻车点急救

- **碎成渣**：嫩豆腐未焯水直接炒？下次先蒸3分钟定型。 - **不入味**：酱汁太稠？加2勺热水稀释，延长焖煮时间。 - **发苦**：豆瓣酱未炒香？务必小火炒出红油再下豆腐。 ---

七、懒人套餐：10分钟上桌搭配

- **主食**：煎豆腐时顺手蒸米饭，同步完成。 - **蔬菜**：豆腐出锅后，用余油清炒小白菜，省时省油。 - **蛋白质**：加一把虾仁或煎蛋，营养更均衡。 ---

八、保存与再利用

- **剩豆腐**：切块装密封盒，冷藏3天、冷冻1个月，冷冻后更适合炖菜。 - **剩酱汁**：过滤后煮沸装瓶，冷藏可拌面、蘸饺子，3天内用完。