马蹄爽到底是什么？

它是一杯源自岭南街头的清爽糖水，以**鲜马蹄、甘蔗、茅根**为主角，入口清甜带脆，喝完喉咙瞬间通透。夏天冰镇后叫“马蹄爽”，冬天加热后叫“马蹄糖水”，同一配方四季通杀。

为什么在家做总差一点？

90%的人败在三点：

• **马蹄选错**：用了罐头马蹄，脆感全无。
• **糖用错**：白砂糖抢味，冰糖又太寡。
• **比例失衡**：水太多成“马蹄水”，料太多又像“马蹄粥”。

下面给出经过20次复测的黄金配方，按重量比，误差不超过1克。

马蹄爽配方比例（1000ml成品）

马蹄爽怎么做？分步拆解

1. 马蹄处理：脆的关键

鲜马蹄去皮后立刻泡淡盐水，防止氧化发黑。**切半还是切丁？**
答：想要爽脆口感就切半；想喝起来更“顺”就切小丁，但煮30秒即可，久了会绵。

2. 甘蔗与茅根：甜味骨架

甘蔗用刀背轻拍裂开，茅根剪成段，冷水下锅，**小火慢滚15分钟**逼出甘甜。此时汤色微黄，有淡淡甘蔗香。

3. 下马蹄与冰糖：时间控制表

• 水沸后先放冰糖，搅动至完全溶解。
• 倒入马蹄，**计时90秒**立即关火。
• 加柠檬片，盖盖焖2分钟让酸味融合。

超过90秒马蹄会由脆转粉，整锅报废。

4. 冰镇or热饮：温差决定口感

冰镇：常温放凉后入冰箱冷藏2小时，马蹄收缩更脆。
热饮：回锅小火加热到60℃即可，高温会破坏维C。

进阶玩法：三种隐藏口味

在基础配方上动1-2味料，立刻变身网红款。

1. 竹蔗海底椰版：把一半清水换成海底椰罐头汁，椰香更浓。
2. 桂花乌龙版：煮甘蔗茅根时加3g乌龙茶叶，起锅前撒干桂花。
3. 咸柠七版：装杯时丢一粒咸柠檬，冲入七喜，气泡感炸裂。

常见问题快问快答

Q：没有鲜马蹄能用罐头的吗？

能，但需**最后30秒下锅**，且额外加1g柠檬酸提味，否则软塌塌。

Q：可以用电压力锅吗？

不建议。压力锅温度高，马蹄直接变“马蹄泥”。

Q：隔夜还能喝吗？

冷藏可存48小时，但**柠檬片必须捞出**，否则发苦。

成本核算：一杯不到3元

按广州菜市价计算：

• 鲜马蹄200g ≈ 1.2元
• 甘蔗150g ≈ 0.8元
• 其余配料合计 ≈ 0.9元

一杯1000ml马蹄爽成本2.9元，外卖同款卖18元，**自制性价比拉满**。

最后的小心机：出摊级颜值

选透明塑料杯，先放马蹄半颗贴杯壁，再倒糖水，**层次分明拍照自带滤镜**。杯口插一小段带皮马蹄做“把手”，辨识度瞬间飙升。