油馍头怎么做？ 只需三步：和面、醒面、油炸，掌握比例与温度，外酥里软轻松复刻。 ---

原料清单：选对面粉与酵母才是蓬松关键

- **中筋面粉**：筋度适中，既能撑起结构又不过于筋道。 - **耐高糖酵母**：含糖环境仍能活跃发酵，避免死面。 - **温水**：控制在35℃左右，过热会烫死酵母。 - **辅料**：白糖提味、食盐增筋、食用油锁水。 ---

和面比例：1斤面6两水的黄金公式

1. 将面粉倒入盆中，**中间挖窝**，依次加入酵母、糖、盐。 2. **分三次加水**，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉至“三光”——盆光、手光、面光。 3. 封保鲜膜，**一次醒发至两倍大**，约40分钟，戳洞不回缩即达标。 ---

二次醒发：油馍头为什么蓬松的答案

- **面筋松弛**：之一次发酵后，面团需排气再静置15分钟，让面筋重新舒展。 - **油温控制**：下锅前油温**180℃**，过高外壳瞬间定型，内部来不及膨胀。 - **小苏打辅助**：少许小苏打中和酸味，同时产生额外二氧化碳，气孔更均匀。 ---

整形技巧：筷子一压成就经典花纹

1. 醒好的面团擀成1厘米厚片，**切成2指宽长条**。 2. 两根面条叠放，**用筷子纵向压一道深痕**，两端捏紧防止炸时散开。 3. 盖湿布**二次醒发10分钟**，轻按回弹即可下锅。 ---

油炸细节：如何判断生熟与上色

- **下锅时机**：木筷插入油中，周围冒密集小泡即达标。 - **定型阶段**：下锅后**先别翻动**，待浮起再轻轻拨动，受热更匀。 - **颜色标准**：金黄偏深时立即捞出，余温会让颜色再深半度。 ---

常见问题自查表

- **发不起来？** 检查酵母是否过期，或温水温度是否超标。 - **口感发硬？** 二次醒发不足，或油炸时频繁翻动导致漏气。 - **油味重？** 炸好后**立即放厨房纸上吸油**，并趁热撒少许椒盐提香。 ---

进阶版：奶香油馍头与椒盐油馍头

- **奶香版**：将配方中水替换为等量温牛奶，成品自带微甜奶香。 - **椒盐版**：面团中加入1小勺花椒粉和半勺五香粉，炸后趁热滚一圈椒盐粉。 ---

保存与复热：外酥如初的秘诀

- **冷藏**：完全冷却后装保鲜袋，冷藏可存2天，吃前喷少量水，**烤箱180℃烤5分钟**。 - **冷冻**：分装后冷冻保存1个月，无需解冻，**直接下160℃油锅复炸30秒**。 ---

老面法对比：风味更浓但需技巧

- **老面比例**：用前次发酵面团当引子，占新面团的30%，需加1克碱中和酸味。 - **发酵时间**：室温需4小时以上，**冷藏慢发12小时**风味更佳。 - **判断酸碱**：切一小块面团用火烧，发黄则碱少，发红则碱多，需调整。