宫保鸡丁怎么做？家常版只需15分钟，用鸡胸肉、花生米、干辣椒就能搞定，酸甜微辣、嫩滑脆香，比外卖更实惠。

为什么叫“宫保”？

“宫保”是清代丁宝桢的荣誉官衔，他创制的这道鸡丁因官职得名，流传至今。

食材准备：哪些不能少？

• 主料：鸡胸肉300g（也可用鸡腿肉更嫩）
• 灵魂配料：干红辣椒8根、油炸花生米50g
• 调味三宝：郫县豆瓣酱1勺、香醋1勺、白糖1勺
• 辅料：大葱白1根、蒜3瓣、姜3片、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉

预处理：如何让鸡丁更滑？

1. 切丁：鸡胸肉先冷冻10分钟再切，大小1.5cm见方，受热均匀。
2. 上浆：鸡丁加1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、1勺淀粉、1勺清水抓匀，最后封1勺油，静置10分钟。
3. 炸花生：冷油下锅，小火炸至微黄捞出，余温会让颜色加深。

调宫保汁：黄金比例是多少？

记住口诀“2111”：

• 2勺生抽
• 1勺香醋
• 1勺白糖
• 1勺淀粉
• 加2勺清水搅匀备用

炒制步骤：先炒什么后炒什么？

1. 滑油：锅烧热倒宽油，油温四成热下鸡丁，快速划散至变色捞出沥油。
2. 爆香：留底油，小火下干辣椒段、花椒10粒，炒出糊辣香后加葱姜蒜。
3. 合炒：加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡丁翻匀，淋入宫保汁，大火收汁。
4. 收尾：关火后倒入炸花生，翻两下即可出锅，花生保持酥脆。

常见问题：为什么总翻车？

Q：鸡丁柴？
A：上浆时加水和油，油温不过高，时间不超过30秒。

Q：汁太稀？
A：淀粉量要够，最后大火收汁到“油亮裹汁”状态。

Q：辣椒焦黑？
A：干辣椒剪段后去籽，全程小火，闻到香辣味立即下主料。

进阶技巧：如何升级口味？

• 增香：起锅前淋少许花椒油，麻味更立体。
• 减辣：将干辣椒换成彩椒条，孩子也能吃。
• 增脆：加入黄瓜丁或莴笋丁，口感层次翻倍。

热量与保存：吃不完怎么办？

一份家常宫保鸡丁约550大卡，适合配米饭。剩余冷藏可存2天，食用前微波加热，花生单独加保持脆感。